Pistachetiramisu
Dessert,  Zoet

Zomerse pistachetiramisu 

Een goddelijke combinatie van lange vingers gedrenkt in koffie met een fluweelzachte mascarponecrème. Als de heimwee naar Italië te sterk wordt, dan maak ik mijn favoriete dessert. Het liefst de klassieker met amaretto en cacao, maar inmiddels krijg ik minimaal één keer per week de vraag wat het recept is van mijn waanzinnig lekkere pistachetiramisu. Het geheim? Zelfgemaakte pistachepasta. Dus bij deze lovelies… Op een top zomer!

Ingrediënten voor 4-6 personen

  • 200 ml espresso
  • 1 glaasje Amaretto of Tia Maria
  • 1 pak savoiardi (of lange vingers)
  • 2 eieren
  • 45 gr poedersuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 250 gr mascarpone
  • Cacaopoeder
  • Snufje zout
  • 2-4 el pistachepasta (naar smaak, zie onderstaand recept)
  • 1 handje pistachenoten
  • Gedroogde rozenblaadjes

Ingrediënten pistachepasta

  • 200 gr pistachenoten
  • 75 gr witte chocolade
  • 1/2 tl vanillepasta
  • Snuje zout

Bereidingswijze pistachepasta

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht. Rooster de pistachenoten 8 minuten goudbruin en knapperig.
  2. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain marie.
  3. Laat de geroosterde pistachenoten iets afkoelen, maar verwerk ze nog warm in de keukenmachine. Maal de noten in een 5-10 minuten tot een gladde pasta.
  4. Voeg de gesmolten witte chocolade, vanille en een snuf zout toe aan de pistachepasta en maal tot alles goed gemengd is. Gebruik een spatel om de zijkanten van de kom tussendoor schoon te maken, zodat alles gelijkmatig wordt gemengd.
  5. Je kunt de pistachepasta in een glazen potje ongeveer 1 week bewaren in de koelkast.

Bereidingswijze klassieke Tiramisu

  1. Zet de espresso en laat deze afkoelen. 
  2. Splits de eieren en klop met een mixer de eiwitten met een snufje zout stijf.
  3. Klop in een andere kom met een mixer het eigeel met de poedersuiker en vanillesuiker licht en luchtig. Mix hier vervolgens de mascarpone en pistachepasta doorheen tot je een egale crème zonder klontjes hebt. Spatel vervolgens het opgeklopte eiwit rustig door het mascarponemengsel.
  4. Giet de espresso in een diep bord en meng hier de likeur doorheen. Doop een deel van de lange vingers in het koffiemengsel en leg deze op de bodem van een schaal. Bedek dit met een laag mascarponecrème en maak zo nog een laag van lange vingers en crème. Laat de tiramisu minstens vier uur opstijven in de koelkast. Hoe langer de tiramisu in de koelkast staat, hoe lekkerder die wordt. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte pistachenootjes en gedroogde rozenblaadjes.

Wijn-spijs: Deze zoete afsluiter matcht erg mooi met de sprankelende Rocca dei Forti Brachetto Vino Spumante, verkrijgbaar bij Utregs Wijnhuis.