Perencarpaccio
Diner,  Recepten

Zomerse perencarpaccio met blauwe kaas en walnoten

Carpaccio met een knipoog. Wat mij betreft mag deze variant elke week op het menu: zomers, lekker, gezond en bovenal een lust voor het oog. Deze carpaccio van peer met blauwe kaas, rucola, walnoten en cranberry’s is nu al mijn favoriet voor deze zomer. Laat die gezellige borrels en etentjes met vrienden maar komen want geloof me, deze carpaccio is de nieuwe publiekslieveling.

Ingrediënten:

  • 1 rijpe Conference peer
  • Handje rucola
  • Handje walnoten
  • Handje gedroogde cranberries
  • 75 gram blauwe kaas
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel Doesburgsche mosterd
  • 1 theelepel appelciderazijn

Bereidingswijze:

  1. Was de peer en snijd deze met een mandoline in dunne plakjes. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en hun aroma’s loslaten. Hak vervolgens de walnoten grof en zet apart.
  2. Meng in een klein kommetje de honing, Doesburgsche mosterd en appelciderazijn goed door elkaar tot een mooie dressing.
  3. Stel de carpaccio samen en verdeel de dunne plakken peer over een groot bord, waarbij ze elkaar een klein beetje overlappen. Verdeel vervolgens wat rucola over de carpaccio en strooi hier de gehakte walnoten en gedroogde cranberries over. Tot slot verdeel je de verkruimelde blauwe kaas over de perencarpaccio en maak je hem af met een heerlijke honing-mosterddressing.