Zomersalade met perzik, aardbei en buffelmozzarella
Aardbeien, perziken en meer zoet zomerfruit is er nu in overvloed. En laat dit zomerfruit nou net dé perfecte match zijn met heerlijke zachte buffelmozzarella. Zoete aardbeien en perziken, frisse courgette, hemelse buffelmozzarella en vers geplukte basilicum; verrukkelijk! Met rucola geef ik de salade een beetje pit en het broodkruim zorgt voor iets knapperigs. Een mooi glas rosé erbij en je zomeravond kan beginnen.
Ingrediënten
- 50 gr rucola
- 100 gr aardbeien
- 2 perziken
- 100 gr courgette
- 10 gr basilicum
- 1 bol buffelmozzarella
- 1 sneetje oud brood (glutenvrij)
- 1/2 teentje knoflook
- 25 gr pistachenoten
- Olijfolie
- 1 el honing
- Sap van 1/2 citroen
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Rooster een sneetje brood en wrijf dit vervolgens in met een teentje knoflook. Verkruimel vervolgens het sneetje brood tot broodkruim.
- Pak een mooie schaal en verdeel de rucola hierover.
- Snijd de perziken en aardbeien in partjes en snijd de courgette in hele dunne reepjes. Verdeel het fruit en de courgette over de rucola.
- Scheur de buffermozzarella in stukken en verdeel dit over de salade. Maak af met verse basilicum, broodkruim en fijngehakte pistachenoten.
- Breng de salade op smaak met citroensap, een scheutje honing, mooie olijfolie en peper en zout.
Wijntip: Een mooie rosé, bijvoorbeeld deze Monte del Frà Chiaretto di Bardolino 2021. Elegant en sappig. Groene appel, framboos, aardbei. Aromatische en fruitige afdronk.
