Zomersalade met gegrilde perzik, burrata en venkel

Positiviteit is ‘my middle name’ en ik doe dan ook niets liever dan met lekker eten deze positive vibes verspreiden. Maar soms is positiviteit niet genoeg en moet je wat zwaarder geschut inzetten. Je weet wat ze zeggen: Life is great, cheese makes it better. Zeker als het gaat om het prikkelen van die oh zo fijne smaakpapillen. Want zeg nou eerlijk, van een verleidelijke bol romige burrata gaat jouw hart toch ook sneller kloppen. Deze prachtige én super romige kaas is gemaakt van mozzarella en gevuld met stracciatella: een mengsel van heerlijke room en stukjes mozzarella. Geloof mij, zo’n pareltje is op zichzelf al waanzinnig lekker, maar hij tovert ook elke salade moeiteloos om een in feestje!

Met deze heerlijke kleurrijke salade zet jij in een handomdraai iets bijzonders op tafel. Schenk er een mooie volle, eventueel houtgelagerde witte wijn bij en je waant je zo op een zonnig terras in Puglia. Een heerlijke frisse salade met smaken die elkaar mooi aanvullen. De romige burrata doet het erg goed met de lichtzoute parmaham en de friszoete perzik. En de balsamicostroop brengt alle smaken mooi samen. Wil je dit weekend iets bijzonders op tafel zetten? Dan is deze salade your new best friend.

Ingrediënten voor 2 personen

• 100 gram bruine linzen, gekookt (I love de zak van Hak)
• 1 venkel
• 1 bol burrata
• 2 perziken
• 4-5 plakken parmaham
• 2 el kristalsuiker
• 2 el balsamicoazijn
• 1 el appelciderazijn
• 1 klontje roomboter, ongeveer 10-15 gram
• 1 takje verse munt
• Extra vierge olijfolie
• Peper en zeezout

Bereidingswijze

1. Snijd de perziken in partjes en gril deze 3-4 minuten per kant in een grilpan tot er mooie strepen ontstaan. Zet apart.
2. Breng een pan met water aan de kook. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Bewaar het venkelgroen voor later. Snijd de venkel in blokjes en blancheer deze voor 1-2 minuten. Spoel koud af, laat goed uitlekken en meng vervolgens met 1 eetlepel appelciderazijn, 1 eetlepel kristalsuiker, peper en zout.
3. Spoel de linzen goed af en laat uitlekken. Meng de linzen vervolgens met een flinke snuf peper en zout en zet apart.
4. Voor de balsamicostroop verwarm je in een klein pannetje 2 eetlepels balsamicoazijn en 1 eetlepel kristalsuiker. Laat dit iets inkoken en doe hier vervolgens een klontje roomboter en snufje zout bij. Roer goed en laat nog 1-2 minuten inkoken tot je een mooie stroop hebt.
5. Meng de linzen en de venkel en pak vervolgens twee borden. Schep hier de linzen-venkelsalade op. Steek de perzikpartjes er speels in, scheur de parmaham in stukken en leg deze losjes tussen de partjes. Snijd de burrata voorzichtig in tweeën (je wilt geen room verliezen) en leg deze op de salade. Garneer met venkelgroen en blaadjes verse munt en besprenkel de salade naar smaak met extra vierge olijfolie en de balsamicostroop.