Zomersalade met courgette, pesto en Parmezaanse kaas
Ik ben de grootste Parmezaanse kaas fan die er bestaat, vooral in pasta’s en salades. En serveer je hem met een lepel goede truffelhoning, dan eet ik zo een halve kaas weg. Om vervolgens dan weer twee dagen op salades te leven onder het mom van ‘het is zo gezond’. Vooral als je er dan een lekkere verse basilicumpesto, een kilo pijnboompitten en nog meer Parmezaanse kaas overheen knalt. Ach, who cares? Ze noemen het niet voor niets La Dolce Vita toch. Enkele reis Italië dan maar?
Ingrediënten voor 2 personen
- 100 gr rucola
- 1 courgette
- 150 gr cherrytomaatjes
- 80 gr Parmezaanse kaas
- 20 gr pijnboompitten
- 4 el verse pesto
- 2 ciabatta broodjes met rozijnen (glutenvrij)
- Verse basilicum
Bereidingswijze
- Rooster de pijnboompitjes in een anti-aanbakpan. Scheur de ciabattabroodjes in kleine stukjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een anti-aanbakpan en doe hierin de stukjes brood met een flinke snuf zout. Rooster de ciabatta in 5-10 minuten op een laag vuur goudbruin en gaar.
- Pak een grilpan en verwarm hierin een klein scheutje olijfolie. Snijd de courgette in plakken van 5 mm en gril deze in ongeveer 2 minuten per kant goudbruin en gaar. Zet apart. Halveer de cherrytomaatjes.
- Pak een mooie schaal en verdeel de rucola hierover. Verdeel vervolgens de courgette, tomaatjes, pesto, Parmezaanse kaas en ciabatta broodjes over de rucola. Maak af met verse basilicum en pijnboompitten.
