Zomer eten: frisse bietensalade
In de zomer eet ik niets lievers dan frisse salades. Deze topper met aardse bietjes, romige hüttenkäse, frisse munt en een perfecte limoen-honingdressing serveer je bij een barbecue, als voorgerecht, of als lunch op warme dagen. Maak hem af met knapperige pistachenoten en je hebt binnen no time een heerlijke salade op tafel staan. En wil je extra uitpakken, vervang dan de hüttenkäse door burrata. Want ja, wie houdt er nou niet van een beetje luxe op z’n bord?
Ingrediënten
- 500 gr gekookte rode bietjes
- 200 gr hüttenkäse of burrata
- 40 gr pistachenoten
- 2 handjes rucola
- 2 takjes verse munt
- Rasp van 1/2 limoen
Dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el honing
- 1 tl venkelzaad, vermalen
- Sap van 1/2 limoen
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Rooster de pistachenoten en venkelzaad in een apart pannetje en zet apart.
- Snijd de bieten in partjes en verdeel deze samen met de rucola over een langwerpig bord. Verdeel de hüttenkäse of burrata over de bieten.
- Maal de venkelzaad met een vijzel fijn en meng dit met de olijfolie, witte wijnazijn, honing, limoensap, zout en peper. Schenk de dressing over de salade en garneer met de pistachenoten, limoenrasp en verse munt. Bon apetit!
