Zo maak je de lekkerste cornetto alla mandorle
Een land waar ze ontbijten met caffè en croissants is mijn lievelings. Je kunt natuurlijk heel Italiaans de dag beginnen met een koffie al banco, staand aan de bar, in je favoriete koffiezaakje. Een cantuccini of maritozzo erbij en je hebt gelijk ontbeten. Maar als je ook voor een pittige espresso uit je Bialetti-percolator en een zelfgemaakte cornetto (croissant) alle mandorle kunt kiezen, hoef je vast niet lang na te denken. Want een dag zonder dolce…
Ingrediënten voor 3 croissants
- 3 croissants
- 50 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr vers amandelspijs, verkruimeld
- 1/2 tl vanille-extract
- Snuf zout
- 40 gr amandelschaafsel
Voor de suikersiroop
- 50 ml water
- 20 gr suiker
- 1/2 tl amandelextract
Bereidingswijze cornetto alla mandorle
- Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.
- Pak een steelpan en breng hierin het water en de suiker aan de kook. Laat de siroop 1 minuut doorkoken en voeg dan het amandelextract toe. Laat de siroop even afkoelen.
- Smelt de boter in een steelpannetje en haal van het vuur. Voeg hieraan de verkruimelde amandelspijs, het vanille-extract en een snufje zout toe en meng kort door tot je een mooie egale crème hebt. Zet apart.
- Snijd de croissants in de lengte doormidden. Bestrijk de onderste helft met de suikersiroop en besmeer met een dun laagje frangipane. Dek dit af met de bovenkant van de croissant en bestrijk ook de bovenkant met de suikersiroop. Smeer vervolgens ook een dun laagje frangipane over de bovenkant en druk de croissant in het amandelschaafsel. Leg de croissants op de bankplaat en bak ze in ongeveer 10-15 minuten goudbruin en gaar.
In Frankrijk heet deze heerlijkheid een croissant aux amandes. Zelfde principe: GENIETEN!
