Zo lust je ze wel: Gegrilde spruitjes met ei, truffel en Manchego
Spruitjes, ‘you either love them or hate them’. Waar ik tot die eerste categorie behoor, kan ik me nog goed herinneren dat bij een van mijn vriendinnen de spruitjes vroeger over de eettafel vlogen, om haar muur vervolgens wel spruitjes groen te verven (love you M). Maar spruitjes zijn super gezond en met die prachtige groene rakkers kun je werkelijk alle kanten op. In het seizoen gaat er per week bij mij dan ook minimaal een kilo spruiten doorheen. Als je ze goed combineert, zijn spruitjes ontzettend smaakvol en in dit simpele ovengerecht komen ze dan ook heel goed tot hun recht.
Ingrediënten voor 2 personen
- 250 gram spruiten (schoongemaakt)
- 4 eieren
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 4 el goede truffelolie (dit is mijn favoriet)
- 1 el honing
- 40 gram Manchego
- Peper & zout
- Optioneel: 100 gram parelcouscous (of quinoa als je voor de glutenvrije variant gaat).
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Halveer de grote spruiten, breng op smaak met peper en zout. Maak de rode ui schoon, halveer deze en snijd hem in mooie ringen. Ontvel de knoflook en plet deze met een mes.
- Pak een bakplaat en leg hierop de spruiten. Zorg dat je wat ruimte overlaat om straks de eitjes in te tikken. Voeg de knoflook toe en besprenkel met 2 el van de truffelolie. Bak de spruiten 20 minuten in de oven.
- Snijd de Manchego in hele dunne plakjes, of gebruik een grove rasp. Meng de overige truffelolie met de honing en breng op smaak met wat extra peper.
- Haal de spruiten uit de oven, en tik voorzichtig een eitje in de vier kuiltjes. Voeg de rode ui toe en verdeel de Manchego en truffelhoning over de spruiten, verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en bak nog eens 10 minuten af.
- Kook indien gewenst de parelcouscous af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Haal het gerecht uit de oven en breng de eieren eventueel nog op smaak met extra peper en zout. Bon appetit!
