Zalmburgers met spicy abrikozenjam
Hét geheim van de perfecte zalmburger? Een goede basis, verschillende structuren, verrassende smaakmakers en een spicy abrikozenjam die alle smaken met elkaar verbindt. Serveer de burgers met een knapperig broodje, een komkommersalade met chili-limoendressing en gebakken aardappeltjes. Een zomers feestje op je bord.
Ingrediënten
- 300 gr zalmfilet
- 2 stengels citroengras
- Halve rode peper
- 1 duim verse gember
- 15 gr verse koriander
- 5 gr verse bieslook
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie
- Peper en zout
- Rucola
Spicy abrikozenjam
- 3 el abrikozenjam
- 3 el chilisaus
- 1 el suiker
- 1/4 tl chilivlokken
Optioneel
- Broodjes
- Salade van komkommer, geblancheerde sperziebonen, mango, rode peper, koriander en een chili-limoendressing
- Gebakken aardappeltjes
Bereidingswijze
- Meng de ingrediënten voor de spicy abrikozenjam in een kommetje en zet apart.
- Snijd de zalm in blokjes van 1 cm en schuif de helft van de zalm opzij.
- Kneus de stengel citroengras op je werkblad en trek de harde buitenste laag eraf. Schil de gember. Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten.
- Doe de helft van de zalm samen met de citroengras, gember, rode peper, knoflook, bieslook en driekwart van de koriander in de blender en pulseer kort tot je een grove zalmpuree hebt. Doe het mengsel in een kom en meng hier de zalmblokjes doorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel het mengsel in 6 kleine porties en maak kleine burgertjes van 2 centimeter dik.
- Pak een koekenpan en verhit hierin 1 eetlepel olijfolie. Bak de zalmburgertjes in ongeveer 1,5 tot 2 minuten per kant mooi goudbruin.
- Verdeel twee handjes rucola over twee borden en leg hier de zalmburgertjes op.
- Schep de spicy abrikozenjam over de zalmburgertjes en maak af met wat extra koriander en rode peper.
