Wilde rijstsalade met sjalot, paddenstoelen en Parmezaanse kaas
Voor wie na de kerstdagen even dag zegt tegen de garnalencocktail, beef wellington, klassieke triffle en kaasplank. En voor iedereen die roept dat salades saai zijn. Geloof me, deze heerlijke maaltijdsalade zorgt ervoor dat je vanavond wél een salade wil als avondeten.
De nootachtige smaak van zilvervliesrijst combineert perfect met de warme zoete smaken van gekarameliseerde sjalotten en gemengde paddenstoelen. Een friszure zonnige citroen geeft de romige Parmezaan het platform die het verdient. Kruidig, smaakvol, verrassend én met een krokantje van parmaham. You’re welcome!
Ingrediënten voor 2 personen
- 60 gr zilvervliesrijst
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 100 gr courgette
- 100 gr spinazie
- 250 gr gemengde paddenstoelen, gehalveerd
- 50 gr Parmezaanse kaasvlokken
- 40 gr parmaham, in reepjes
- 4 blaadjes salie, fijngehakt.
- Blaadjes van 2 takjes tijm, fijngehakt
- Blaadjes van 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- Rasp en sap van 1/2 citroen
- 2 el olijfolie
- 15 gr roomboter
- Peper en zout
Vega optie?
Laat de parmaham weg en voeg wat extra Parmezaanse kaas toe.
Bereidingswijze
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart.
- Snipper de sjalotten, snijd de courgette in dobbelsteentjes en pers de knoflook. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot aan. Voeg na 3 minuten de courgette toe en bak voor 2 minuten mee. Doe de knoflook erbij en bak deze voor een minuut mee. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
- Pak een andere koekenpan en bak hierin de parmaham in een klein klontje roomboter tot deze medium knapperig is. Leg apart op een stukje keukenpapier. Verwarm in dezelfde pan een flinke klont roomboter en bak hierin de gemengde paddenstoelen in ongeveer 6 minuten gaar. Voeg na 4 minuten de fijngehakte kruiden toe en bak kort mee. Zet apart. Zet de pan opnieuw op het vuur en wok hierin de spinazie voor 1-2 minuten tot deze geslonken is.
- Meng in een kom de zilvervliesrijst, spinazie, sjalotten, courgette en knoflook. Meng hier vervolgens de citroenrasp en het citroensap doorheen. Voeg het paddenstoelen-kruidenmengsel toe en hussel de salade kort door. Verdeel hier vervolgens de parmaham over en garneer met Parmezaanse kaasvlokken. Breng op smaak met peper en zout.
