Cappucino-brownies
Dessert,  Recepten,  Zoet

Waanzinnig lekkere cappuccino brownies

De klassieke brownie is inmiddels een publieksfavoriet, dus het was even zoeken naar een nieuwe twist. Voor de echte koffieliefhebbers heb ik twee favorieten gecombineerd: cappuccino en brownies. Verwen jezelf deze week nog met een waanzinnige brownie met de smaak van intense pure chocolade, pittige espresso, eigenwijze moccaboontjes (yes, they are) en een fluweelzachte cappuccinocrème als topping. De ultieme feel good lekkernij, waarmee je niet alleen jezelf, maar ook je vrienden heel gelukkig maakt.

Ingrediënten 

  • 300 gr boter
  • 125 gr pure chocolade, minimaal 75% cacao
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 2 el cappuccino (in poedervorm)
  • 1 shot espresso (30 ml) verdeeld
  • 300 gr suiker
  • ¼ tl zout
  • 1 tl vanillepasta
  • 135 gr bloem
  • 25 gr cacaopoeder
  • 50 gr moccaboontjes + een paar extra voor de topping
  • 50 gr grofgehakte macadamianoten + een paar extra voor de topping
  • 150 gr poedersuiker
  • 150 gr mascarpone

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden, hetelucht. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 centimeter met bakpapier.
  2. Pak een hittebestendige kom, doe hierin 225 gram boter en de pure chocolade en smelt deze au bain-marie. Zet apart en laat even afkoelen.
  3. Klop met een mixer in een andere kom de eieren, eidooier, 1 eetlepel cappuccinopoeder en 1/2 espressoshot, de suiker, het zout en de vanillepasta tot een luchtig beslag. Spatel hier vervolgens het chocolade-botermengsel doorheen. Mix hier vervolgens op de laagste stand de bloem en cacaopoeder doorheen. Spatel tot slot de moccaboontjes en macadamianoten door het beslag. Giet het browniebeslag in de bakvorm en bak de brownies in ongeveer 40 minuten gaar. 
  4. Laat de brownies volledig afkoelen en maak ondertussen de topping. Mix 75 gram zachte boter met 150 gr poedersuiker, 1 el cappucinopoeder en 1/2 espressoshot tot een romige crème. Mix hier vervolgens de mascarpone doorheen. Zodra de brownies afgekoeld zijn, verdeel je de cappuccinocrème over de brownie. Maak deze heerlijke guilty pleasure af met wat extra boontjes en macadamianoten, snijd een groot stuk af en geniet. Bewaar je brownie in de koelkast, dan blijft hij zeker twee dagen goed.