Voor alle oranjeleeuw(inn)en: gepofte zoete aardappel met spinazie, gorgonzola en pecannoten
Aanvallen, want eindelijk is het zover. De oranjekoorts is losgebarsten en het EK voetbal is in volle gang. En tijdens een spannende wedstrijd, mag een lekker hapje natuurlijk niet ontbreken. Dus gaf ik een klassieker van Ottolenghi een verrassende oranje twist. Ben je die bitterballen en kaasstengels even zat? Tover dan deze heerlijke gepofte zoete aardappel met spinazie, gorgonzola en pecannoten op tafel. Geloof mij, daarmee scoor je zeker punten. Want scoren doe je namelijk net zo goed in de keuken, als op het veld. En met een beetje geluk winnen deze gepofte zoete aardappelen het van ‘the game’. Sta je gelijk met 3-0 voor! Hup Holland Hup!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 grote zoete aardappelen
- 200 gram spinazie
- 60 gram gorgonzola
- 50 ml slagroom
- 25 gram boter
- 25 gram pecannoten – gehakt
- Pijnboompitjes
- 1 teentje knoflook
- 1 sneetje geroosterd brood (glutenvrij)
- 1/2 tl chilivlokken
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Prik de zoete aardappelen rondom in met een vork en wikkel ze daarna in aluminiumfolie. Leg ze in een ovenschaal en bak ze in ongeveer 1 uur zacht en gaar.
- Haal de aardappels uit het folie en snijd ze in de lengte door. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en doe dit in een kom. Laat de schil in tact.
- Prak het vruchtvlees met een vork en voeg hier 20 gram boter, de gorgonzola, slagroom, zout & peper en de gehakte pecannoten aan toe. Meng goed door of laat je staafmixer even het werk doen. Zet apart.
- Voeg de resterende boter toe aan de ovenschaal en leg hierin de schillen (4 schuitjes) van de zoete aardappel. Bak dit voor max. 6 minuten zodat de schil lekker crispy is.
- Mix in een hakmolentje de knoflook, chilivlokken, het geroosterde brood en 1 tl olijfolie. Zet apart.
- Pak een koekenpan en wok de spinazie voor ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Knijp vervolgens al het vocht er uit, hak de spinazie grof en meng het door het aardappel-gorgonzola mengsel.
- Vul de vier schuitjes met het zoete aardappel-gorgonzola mengsel en garneer met het broodkruim.
- Zet de gevulde zoete aardappelen terug in de oven en bak voor 10-15 minuten. Houd het goed in de gaten, zodat het broodkruim niet verbrandt. Garneer met de pijnboompitjes en aanvallen maar!
