Verrukkelijke tiramisu slof met amaretto
Tiramisu is een klassiek Italiaans dessert dat bestaat uit lange vingers gedrenkt in koffie en likeur, met daarop een romige mascarponecrème, afgetopt met een laagje cacao. Vandaag presenteer ik dit heerlijke dessert als slof, gevuld met zelfgemaakt amandelspijs en een lichtzoete crème met amarettolikeur. Het grote genieten begint zodra je een stuk afsnijdt, je vork door de zijdezachte vulling laat glijden en uitkomt bij een heerlijk krokante sloffenbodem. That’s amore!
Ingrediënten voor 2 sloffenbodems
- 250 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- 180 gr boter, op kamertemperatuur
- 80 gr kristalsuiker
- 80 gr lichtbruine basterdsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 eidooier
- ½ sinaasappel, rasp
- Flinke snuf zout
Voor de amandelvulling die je meebakt
- 200 gr amandelspijs
- 3/4 – 1 ei
- 40 gr roomboter
Voor de crème
- 250 gram mascarpone
- 2 el poedersuiker
- 125 ml slagroom
- 2 el amarettolikeur
- 1.5 blaadje gelatine
- 1/2 tl amandel essence
- Cacaopoeder
- Maltesers
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten voor de sloffenbodem in je keukenmachine en kneed tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Maak hier een bal van en sla deze een beetje plat. Verpak het deeg in plasticfolie laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng het amandelspijs met het eiwit en de gesmolten roomboter tot het zacht en smeerbaar is. Zet apart.
- Stuif wat bloem op je werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ca. 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring de bodem uit het deeg. Doe dit ook voor de tweede slof. Verwijder het omliggende deeg en leg de sloffenbodems op de bakplaat en plaats sloffenvormen eromheen. Verdeel het amandelspijs over het deeg. Laat de randen vrij. Bak de sloffenbodems in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de sloffenbodems volledig afkoelen voordat je ze vult.
- Voor de vulling week je 1.5 gelatineblaadje 5 minuten in koud water. Verwarm de amaretto met een scheutje slagroom in een steelpannetje. Voeg na 5 minuten de uitgeknepen gelatine toe en roer door tot de gelatine volledig is opgelost. Mix vervolgens de mascarpone samen met de poedersuiker los in een kom. Voeg de slagroom langzaam toe terwijl je blijft mixen tot er na een paar minuten een stevige room ontstaat. Voeg vervolgens het gelatinemengsel toe en klop nog even goed door. Zet het mengsel tot gebruik in de koelkast en roer het vlak voor gebruik nog even goed door.
- Verdeel het mengsel met de bolle kant van een lepel over de afgekoelde sloffenbodems, of decoreer met een spuitzak. Zeef er tot slot wat cacaopoeder overheen en maak af met Maltesers.
