Vegetarische tortilla taart
Geef de klassieke tortilla een nieuwe twist en maak er deze verrukkelijke tortilla taart van. Lekker, weinig voorbereidingstijd én vol met verse groenten. Zachte wraps, kruidig gehakt, knapperige groenten, smeltend zachte kaas en flink wat pit: dit is een topcombi! De hoogste tijd om je vrienden weer gezellig uit te nodigen en dit spektakelstuk op tafel te knallen. Daar ga je punten mee scoren.
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 grote tortilla wraps
- 1 ui, gesnipperd
- 200 gr vegan rulstukjes of gehakt (niet vegetarisch)
- 1 rode paprika
- 3 stengels bleekselderij
- 1 winterpeen
- 1 teentje knoflook
- 1 klein blikje kidneybonen
- 2 el Mexicaanse kruiden
- 200 gr crème fraîche
- 100 gr cheddar
- 100 gr geraspte kaas
- 8-10 cherrytomaatjes
- 1 jalapeño
- Olijfolie
- Peper en zout
- 1/2 zak tortilla chips
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden – hetelucht. Vet een springvorm in met olijfolie en leg hierin dakpansgewijs de tortilla’s, zodat ze ook de rand van de springvorm bekleden.
- Snipper de ui en snijd de paprika, winterpeen en bleekselderij in stukjes. Snijd de jalapeño in dunne ringen en verwijder daarna de zaadlijsten.
- Pak een braadpan en doe hierin 2 el olijfolie. Fruit de ui en voeg na 2-3 minuten de groenten (behalve de tomaatjes en jalapeño) en Mexicaanse kruiden toe. Bak voor 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de rulstukjes en kidneybonen toe, pers de knoflook uit boven de pan en bak nog 2-3 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het mengsel over de taartbodem en verdeel hierover vervolgens de crème fraîche. Bestrooi de taart met geraspte kaas en cheddar. Druk de cherrytomaatjes zachtjes een beetje in de taart en garneer met de jalapeno. Zet de tortillataart voor ongeveer 15 minuten in de oven. Serveer met krokante tortilla chips.
