Vegetarische courgettelasagne met tomatensaus
Met deze Italiaanse klassieker in een zomers jasje kom je de komende maanden wel door. De vadouvan en venkelzaadjes geven deze koolhydraatarme lasagne een funky twist. Ook voor de niet vegetariërs is deze heerlijke courgettelasagne met Italiaanse groenten en mozzarella een must! Simpel en snel Italiaans. Schenk er een fruitige en licht kruidige Italiaanse rode wijn bij, nodig je vrienden uit en je hebt een heerlijke Italiaanse avond!
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 1 sjalotje
- 1 blik Mutti Tomates cerises
- 1/3 rode peper, fijngesneden
- 1/2 tl suiker
- 1 handje verse basilicum, fijngesneden
- 200 gr vegetarische rulstuckjes
- 400 gr Italiaanse roerbakgroenten
- 1 courgette
- 1 bol mozzarella
- 1/2 tl vadouvan
- 1/2 tl venkelzaadjes
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden – hetelucht.
- Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot. Halveer een derde van de rode peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper fijn. Hak de basilicum fijn en schaaf met de kaasschaaf of dunschiller linten van de courgette. Snijd de mozzarella in plakken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook en sjalot 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de rulstuckjes en rode peper toe en bak dit 2 minuten aan. Voeg de Italiaanse roerbakgroenten toe. Schenk de kerstomaatjes erbij en vul het blik voor iets meer dan de helft met water. Schenk het water in de pan en voeg de suiker, basilicum, vadouvan en venkelzaadjes toe. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Vet een middelgrote ovenschaal in en verdeel ⅓ deel van de courgettelinten over de bodem. Schep een laagje van de tomatensaus erover en maak zo nog een of twee lagen. Eindig met een dun laagje saus. Verdeel de mozzarella en wat extra venkelzaadjes over de lasagne en bak deze in ongeveer 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Garneer met wat verse basilicum en bestrooi met wat versgemalen peper.
Wijntip: Schenk hierbij mijn favoriete supermarktwijn, de Fantini Sangiovese (AH).
