Vegan stoofpotje met jackfruit en winter bockbier
Er is niets lekkerder dan een koude winterdag te eindigen met een warm stoofpotje. Met deze temperaturen is dan ook de hoogste tijd om uit te pakken met een overheerlijke vegan variant met jackfruit. Geen ontbijtkoek deze keer, maar aan appelstroop en winters bockbier de schone taak om die slaperige smaakpapillen even lekker wakker te schudden. Een viering van de winter, waarbij de sinaasappelzest juist de zoetheid van de groenten accentueert. Serveer er geroosterde spruitjes of knolselderijpuree bij en dit gerecht omringt je met warmte.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 blikken jackfruit naturel – uitlekgewicht 570 gram
- 3 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 1 winterpeen
- 1 rode paprika
- 1/2 prei
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 el appelstroop
- 1 flesje (glutenvrij) winter bockbier
- 100 ml water
- 4 takjes verse tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 100 gr zilveruitjes
- Zest van een halve sinaasappel
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snipper de sjalotten en pers de knoflook fijn. Snijd de winterpeen in plakjes en vervolgens in kwarten. Snijd de paprika in blokjes en de prei in dunne ringetjes. Rasp de schil van een halve sinaasappel en zet apart.
- Giet de jackfruit af en laat even uitlekken. Dep de jackfruit vervolgens droog met keukenpapier en trek de jackfruit uit elkaar met twee vorken. Zo krijg je een mooie vleesstructuur à la pulled pork.
- Verhit een scheut olijfolie in een braadpan. Fruit de sjalotten, knoflook, winterpeen, paprika, prei en jackfruit zo’n 5 minuten aan. Voeg vervolgens de appelstroop, het blikje tomatenpuree en de sinaasappelrasp toe en roer goed door. Schenk hier vervolgens het biertje en water bij en roer nogmaals goed door. Voeg de zilveruitjes en takjes tijm en rozemarijn toe en laat het geheel met een deksel op de pan minimaal een uur stoven op laag vuur. Roer af en toe. Indien nodig kun je nog een klein scheutje water toevoegen.
- Is je vegan stoofpotje mooi ingedikt? Verwijder dan de kruiden en breng je stoofpotje op smaak met peper en zout. Erg lekker bij verse spruitjes of knolselderijpuree. Enjoy!
