Bietenquiche
Diner,  Lunch,  Recepten,  Vegetarisch

Turn up the beet: Bietenquiche met geitenkaas en tijm

Move over quiche Lorraine… Vandaag presenteer ik deze heerlijke veggie quiche met rode bieten, geitenkaas en tijm! Past helemaal binnen het plaatje als je op de gezonde tour bent, want bommetjevol groente én rijk aan proteïne voor een verzadigd gevoel. Dus, ‘turn the beet up’: Here we go…

Ingrediënten voor 3-4 personen

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 2 el quinoa of couscous #tipvanviv of anders 1 beschuitje/paneermeel
  • Vier grote gekookte bieten
  • 100 gram studentenhaver
  • 100 gram geitenkaas in stukjes (feta mag ook)
  • 3 eieren
  • 125 ml milde kwark of crème fraîche 
  • 3 teentjes knoflook 
  • 2 takjes verse tijm

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bekleed je springvorm of quichevorm met bakpapier of vet hem royaal in met boter en bestuif het blik met wat bloem.
  3. Bekleed vorm met bladerdeeg en prik er gaatjes in met een vork. 
  4. Verdeel twee eetlepels quinoa of couscous over de bodem. Als je dit niet hebt, kun je ook een beschuit verkruimelen of paneermeel gebruiken. Maar geloof mij, voor die perfecte krokante bodem werkt quinoa/couscous echt ontzettend goed.
  5. Snijd de bieten in stukjes. Klop de eieren los met de kwark of crème fraîche, peper, zout en geperste knoflook en voeg de geitenkaas (feta mag ook) in stukjes toe. 
  6. Voeg tot slot de bietjes, tijm en studentenhaver toe en roer goed door. Giet het mengsel in de springvorm en bak de quiche in ongeveer 30 min af. 
  7. De quiche is gaar als hij stabiel uit de oven komt en niet meer heel vochtig is van binnen. Je kunt dit testen met een satéprikker. Komt deze er schoon uit? Dan ben je good to go!