Knap toetje: zomerse trifle met lemon curd

Wauw! Deze heerlijke trifle met lemon curd is een echte showstopper. Hij ziet er niet alleen fantastisch uit, maar hij smaakt ook waanzinnig. Hét perfecte dessert voor na die heerlijke zomerse barbecue met vrienden. Deze prachtige trifle kan je heel makkelijk een dag van tevoren maken, alleen kan ik je niet garanderen dat iedereen er tot het dessert vanaf kan blijven. Zeker als je buren weten dat er iets lekkers in de koelkast staat…

Ingrediënten 

Citroen Cake

• 200 gr roomboter
• 200 gr kristalsuiker
• Rasp van 1 citroen
• Snuf zout
• 4 eieren
• 200 gr bloem
• 2 tl bakpoeder

Lemon curd

• 150 gr roomboter
• 2 flinke citroenen – liefst biologisch
• 2 eieren
• 175 gr fijne kristalsuiker

Mascarponeroom

• 400 ml slagroom
• 300 gr mascarpone
• 1 el lemoncurd
• 3 el kristalsuiker

Bereidingswijze cake

1. Verwarm de oven voor op 160 graden, hetelucht. Vet een cakeblik in en bekleed de zijkanten met bakpapier.
2. Klop met een mixer de boter, kristalsuiker, het rasp van 1 citroen en een snuf zout in 3-4 minuten luchtig en romig. Voeg al kloppend 1 voor 1 de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei volledig is opgenomen. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel dit door het beslag. Schep het beslag in het cakeblik, strijk de bovenkant glad en bak de citroencake in ongeveer 60 minuten gaar. Hij is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Laat hem 15 minuten afkoelen in het blik en stort de cake daarna voorzichtig op een rooster om verder af te koelen.
   

Bereidingswijze lemon curd

1. Rasp de citroenen en pers ze uit. Zet het citroensap apart. Doe het citroenrasp, de suiker en roomboter in een steelpan en smelt alles op laag vuur tot een gladde massa. Roer zo nu en dan. 
2. Kluts de eieren en voeg samen met het citroensap toe aan het botermengsel. Laat de lemon curd al roerende in 10 minuten op laag vuur indikken. Haal de lemon curd van het vuur, doe hem in een kom en dek af met plastic folie. Laat de lemon curd volledig afkoelen voor gebruik.

Mascarponeroom

1. Klop de slagroom lobbig. Voeg vervolgens de mascarpone, 1 eetlepel lemon curd en 3 eetlepels kristalsuiker toe en klop tot een stevige room.

De trifle opbouwen

1. Houd 1 eetlepel lemoncurd apart. Snijd de cake in blokken. Bekleed de bodem van een glazen schaal met 1/3 van de blokjes cake, verdeel daar de 1/3 van de lemoncurd en 1/3 van de mascarponeroom over. Herhaal dit nog twee keer, maar wacht nog even met de laatste laag mascarponeroom. Strijk de bovenkant glad met een dun laagje room en doe de rest in een spuitzak. Maak de trifle af met toefjes slagroom, een beetje lemoncurd en partjes citroen. Zet de trifle tot gebruik in de koelkast.