Tough cookie: Glutenvrije kaneelkoeken met noten en rozijnen
Nieuwe koekjesrecepten ontwikkelen vind ik misschien wel het leukste wat er is. En ik kan je vertellen, er gaan dan ook best wat lepels cookie-dough doorheen tijdens het bakken. Een om het basisdeeg te proeven, een om de zoetheid te testen, een om te proeven of de combinatie van specerijen ‘on point’ is en een om te checken of het snufje zout de smaken mooi in balans brengt. Het resultaat van afgelopen weekend: hét perfecte koektrommelkoekje. Al hebben ze het in die trommel nog geen dag uitgehouden. Ik ben namelijk niet de enige die ze lekker vind. Bij mijn mams en buren vonden deze toppers ook gretig aftrek, maar geen zorgen. Deze glutenvrije koeken zijn gelukkig heel makkelijk en snel te maken. Geniet vandaag lekker van die bootcamp les of fietstocht en beloon jezelf daarna met deze heerlijke kaneelkoeken gevuld met o.a. havervlokken, crunchy noten en rozijnen. ‘Life is all about balance’ tenslotte.
Ingrediënten
- 150 gram glutenvrije bloem
- 50 gram havermeel
- 50 gram havervlokken
- 140 gr roomboter, op kamertemperatuur
- 100 gram kristalsuiker + 20 gram voor de decoratie
- 50 gram bruine basterdsuiker
- Zakje vanillesuiker
- 1 ei
- 1 el kaneelpoeder + 1 tl voor de decoratie
- 1 tl nootmuskaat
- 10 kardemompeulen – gemalen (of 1 el kardemompoeder)
- ½ tl baking soda
- ½ tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- 1 el melk
- 100 gr gemengde noten (amandelen, pecannoten, paranoten, hazelnoten), grof gehakt
- 50 gram rozijnen
Bereidingswijze
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 °C – hetelucht
- Pak een kom en mix met een mixer met deeghaken (ik gebruikte mijn Magimix) de zachte boter, suiker, het ei en zout tot een romige massa. Voeg vervolgens het bloem, havermeel, de havervlokken, kaneel, nootmuskaat, gemalen kardemom, melk, baking soda en het bakpoeder toe, mix kort en kneed vervolgens met je handen tot een soepel deeg. Voeg de gehakte noten en rozijnen toe en meng deze door het deeg. Is het deeg te droog? Voeg dan nog een eetlepel melk toe.
- Vorm bolletjes van het deeg – ongeveer 4-5 cm doorsnede – en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze plat tot ongeveer 1 cm dikte en zorg dat je rondom de koeken voldoende ruimte laat. Ze lopen namelijk uit.
- Meng de 20 gram kristalsuiker met 1 tl kaneel en bestrooi alle koeken met de kaneelsuiker.
- Bak de koken voor ongeveer 10-12 minuten goudbruin en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.
