Tortellonisalade met ricotta en pistachenoten
Tover je huis om in een Italiaanse trattoria. Met verse pasta tover je binnen de kortste keren namelijk een heerlijke maaltijd op tafel. De kunst van een perfecte tortelonnisalade is de kooktijd. Blijf dus kijken naar wat er gebeurt in de pan tot je een mooie pasta al dente hebt. Verse groenten, frisse citroen, romige ricotta en knapperige pistachenoten doen de rest. Pasta pronto!
Ingrediënten voor 2 personen
- 250 gr tortelloni verdi met ricotta en spinazie (AH)
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 1 citroen
- 40 gr rucola
- 100 gr ricotta
- Handje pistachenoten
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Pel en snipper de sjalot. Pers de teentjes knoflook uit en snijd de courgette in blokjes. Zet alvast een pan met water op voor de pasta.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot. Voeg na twee minuten de courgette en knoflook oe en bak in ongeveer minuten gaar. Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen.
- Doe de tortelloni in de pan met water, inclusief een scheutje olijfolie en kook de pasta in 3-4 minuten al dente.
- Giet de pasta af en begin met de opmaak van de borden. Verdeel de rucola over twee borden en schep de pasta en groenten hierover heen. Garneer met de ricotta en fijngehakte pistachenoten. Eventueel kun je nog wat extra citroensap en peper toevoegen naar wens
