Dessert,  Zoet

Toetjesfavoriet: Passionfruit Martini Trifle

De klassieke trifle is dé favoriet onder de Engelse desserts. Geen wonder, want de vele lagen cake, custard en fruit maken dit dessert onweerstaanbaar. Speciaal voor de jaarwisseling maak ik een variant met exotische passievruchten. Met luchtige cake gedrenkt in De Kuyper Passionfruit Martini Cocktail, romige mascarponecrème en knapperige meringue. De frisse passievruchtencustard zorgt ervoor dat iedereen geniet van een onvergetelijke smaakervaring. Als dit geen spektakelstuk is om het nieuwe jaar mee te beginnen…

Ingrediënten voor 8 personen

  • 500 ml slagroom
  • 250 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 4 eieren
  • 200 gr suiker
  • 50 gr maizena
  • Snufje zout
  • 250 gr doosjevol passievruchtblokjes
  • 1 grote roombotercake
  • 350 ml De Kuyper Passionfruit Martini Cocktail 
  • 250 gr mascarpone
  • 5 passievruchten
  • 250 gr frambozen
  • AH Excellent schuimkransjes (of meringuekransjes van een ander merk)
  • Gouden parels

Bereidingswijze

  1. Haal de passievruchtblokjes uit de vriezer en laat ontdooien. Splits de eieren en zet apart.
  2. Verwarm 250 milliliter slagroom en melk in een steelpannetje. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap hier de helft van het merg uit met een mesje. Meng dit door het roommengsel.
  3. Klop 100 gram suiker met de eidooiers, maizena en een snufje zout tot een mooie crème. Giet hier een scheutje van het warme roommengsel bij en klop met een garde. Terwijl je klopt, giet je de rest van de room erbij. Doe het mengsel terug in de pan en laat de passievruchtcustard al kloppend in 5-10 minuten dik worden. Zet het vuur uit en roer de passievruchtblokjes erdoor. Laat het mengsel afkoelen.
  4. Snijd de cake in dikke plakken en vervolgens in 6 stukken per plak. Schenk de Passionfruit Martini Cocktail in een diep bord en zet apart.
  5. Schep vervolgens de helft van de custard in de trifleschaal. Dompel de helft van de cake kort onder in de Passionfruit Martini Cocktail en verdeel over de custard. Herhaal dit en maak nog een laag en zorg dat de cake aan de buitenkant niet zichtbaar is.
  6. Klop 250 mililiter slagroom stijf met 100 gram suiker en het resterende merg van het vanillestokje. Meng hier vervolgens de mascarpone door en klop nog even kort tot een romige crème. Verdeel de helft van het mascarponecrème over de custard. Halveer de passievruchten en zet ze rondom tegen het glas aan. Verdeel de helft van de merinquekransjes en de helft van de frambozen over het mascarponemengsel en maak af met de andere helft van de mascarponecrème. Verdeel de resterende meringekransjes over de bovenkant en maak af met frambozen en gouden parels. Laat de trifle vervolgens minimaal twee uur opstijven in de koelkast alvorens je hem serveert.