Dit wil je proeven: Vegan Pastéis de nata
Toen ik een paar jaar geleden met mijn verjaardag naar Lissabon ging, werd ik spontaan verliefd. Niet alleen op de prachtige stad, de mensen en de omgeving, maar ook op de Pastéis de nata: hét nationale foodicoon van Portugal! Ze worden ook wel Pastéis de Belém genoemd naar de wijk Belém in Lissabon. Hier is het Portugese gebakje beroemd geworden; bij de Pasteleria in Belem kun je gerust een uur in de rij staan om het beroemde Portugese taartje te proeven. De banketbakkersroom is niet aan te slepen en vormt de perfecte vulling van dit iconische gebakje! En het geheime ingrediënt? Een snufje kaneel. Omdat ik niet zo goed tegen koemelk kan, dook ik de keuken in met kokosmelk om die overheerlijke Portugese custardgebakjes zelf te maken. En het leukste: ze zijn niet alleen super lekker, maar ook nog eens helemaal vegan! Eat your heart out!
Ingrediënten voor 8-10 stuks
- 8 plakjes bladerdeeg (Koopmans bladerdeeg origineel is vegan) of een rol vers bladerdeeg (die van de Appie is vegan).
- 250 ml kokosmelk (ik gebruik altijd die van Mae Ploy)
- 150 ml amandelmelk (Zonnatura) of havermelk (Oatly)
- 45 g kristal suiker
- Zakje vanillesuiker
- 25 g maizena
- 1 tl vanille extract of extract van een halve vanillepeul
- Snufje zout
- Flinke snuf kurkuma
- 1/2 tl kaneel
- Klein snufje gemberpoeder
- Klein snufje kardemom
- Sap van halve limoen
- 1/2 tl kaneel voor het bladerdeeg en de vulling
- Klontje roomboter/bakspray om muffinvorm mee in te vetten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Pak een muffinvorm, groot genoeg voor 8-10 muffins, vet deze in met boter en bestuif het bakblik met een beetje bloem.
- Ontdooi de plakjes bladerdeeg kort, maak twee rijen van vier en plak de randjes met wat water aan elkaar. Je kunt ook een rol bladerdeeg gebruiken. Zorg dat je de lap bladerdeeg open hebt liggen en bestuif deze met kaneel. Rol het bladerdeeg in de breedte op en snijd in 12 stukjes. Rol deze stukjes vervolgens uit met een deegroller tot een mooi, plat rondje van 0,5 tot 1 cm dik. Doe de rondjes in een muffinvorm en duw goed aan. Bak dit 10 minuten op 180 graden.
- Haal de taartjes uit de oven en duw ze goed uit met een lepel. Je wilt weer ruimte voor de custard creëren. Doe vervolgens in elk gebakje een snufje kaneel op bodem. Zet de temperatuur van de oven op 200 graden.
- Maak de custard. Pak een kom en doe hierin eerst de maizena met de plant-based melk. Roer dat goed door. Je wilt geen klontjes. Doe vervolgens de kokosmelk, suiker, vanille suiker, limoensap, kurkuma, snuf kaneel, gemberpoeder, kardemom en vanille in een pannetje en breng zachtjes aan de kook. Voeg dan het maizena mengsel toe en laat 5 min indikken. Blijf continue roeren. Schep het mengsel in de bladerdeegschuitjes, blijf iets onder de rand.
- Bak de Pastéis de nata voor ongeveer 18-20 min af op 200 graden – hetelucht! Pas op dat het bladerdeeg niet verbrandt.
- Afhankelijk van de kleur kun je de oven de laatste 1-2 minuten nog twee minuten op de grillstand zetten. Blijf er wel bij!
- Zodra de gebakjes zijn afgekoeld, kun je er een klein beetje poedersuiker overheen doen.
