Think pink: Rabarbertaart met sinaasappel en kardemom

Rabarber is een prachtige seizoensgroente; fris groen/roze van kleur en waanzinnig lekker in de vorm van rabarbercompote of in gebak. Het doet me ergens altijd denken aan vroeger, waarbij ik gezellig bij oma in de keuken stond te experimenteren met deze prachtige groente. Ik op een krukje, oma op haar hakken en allebei mét een ‘très adorable’ keukenshort; samen bakten we de sterren van de hemel.

Deze heerlijke rabarbertaart met sinaasappel en kardemom is heerlijk bij de koffie, maar doet het ook goed als dessert met een bolletje vanille ijs of versgeklopte slagroom. De combinatie van rabarber, sinaasappel en kardemom is – hoe kan het ook anders – weer een ‘match made in heaven’. En maak je het amandelspijs volgens het klassieke recept van Holtkamp, dan doet deze waanzinnige taart echt niet onder voor een pracht exemplaar van dé patissier ‘in town’. Trust me!

• 250 gram bloem
• 50 gram kristalsuiker
• 125 gram roomboter
• Rasp van 1 sinaasappel
• 600 gram rabarber – kies voor mooie roze stengels
• 150 gram amandelspijs – ik gebruik altijd het recept van Cees Holtkamp en vervang in dit geval het citroenrasp voor sinaasappelrasp
• 1 ei
• 1 el melk
• 2 tl kardemom
• Snuf zout

Bereidingswijze

1. Maak het amandelspijs (liefst een paar dagen eerder) volgens het recept van Cees Holtkamp.
2. Pak een kom, zeef hierboven de bloem en mix bloem met de suiker, boter, 1 theelepel kardemom, zout, sinaasappelrasp en het ei tot een kruimelig deeg. Voeg 1 eetlepel melk toe kneed tot een glad deeg. Eventueel kun je 1 extra eetlepel melk toevoegen als het deeg nog te kruimelig is. Vorm een bal van het deeg en dek af met vershoudfolie. Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.
3. Was de rabarber, maak deze schoon en snijd de rabarber in repen van 1 1/2 cm breed en 5 cm lang. Rol het amandelspijs uit tot de grote van de taartbodem.
4. Bekleed de taartvorm met bakpapier en vet de randen in met boter. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit tot een lap van Ø 32 cm. Bekleed de bakvorm voorzichtig met deeg en zorg ook voor een opstaande rand van 3 cm. Prik met een vorm gaatjes in de bodem. Bekleed de taartbodem vervolgens met het amandelspijs en bestrooi de met amandelspijs beklede bodem met 1 theelepel kardemom.
5. Verdeel hierover de rabarberstukjes in zigzag-patroon. Werk de opstaande deegrand af, zodat deze mooi aansluit op de rabarber. 
6. Bak de rabarbertaart met sinaasappel en kardemom in ongeveer 30-40 minuten af, zodat de rabarber gaar en zacht is en het deeg goudbruin. Serveer de taart eventueel met een bolletje vanille ijs of versgeklopte slagroom.