Thai beef salade met crunchy cashewnoten
Deze Thai beef salade past helemaal in deze tijd van gezond eten. Ideaal voor drukke dagen waarop je tijdens de lunch toch iets gezonds op tafel wil zetten. Proef de Aziatische keuken: mals rundvlees, zachte veldsla, knapperige wortel, iets bittere taugé en een zoetzure dressing met pit. Een paar cashewnoten voor de crunch en je hebt binnen no-time een topper van een salade op tafel staan.
Ingrediënten voor 2 personen
- 60 gr veldsla
- 1,5 puntpaprika
- 1/2 rode peper
- 150 gr bospeen
- 100 gr taugé
- 100 gr rosbief
- 2 handjes cashewnoten
Dressing
- 2 el ketjap manis
- 1 el honing
- 1/2 el sriracha
- 1/2 el rijst- of witte wijnazijn
- Sap van een halve limoen
Bereidingswijze
- Snijd de puntpaprika en rode peper in ringen en maak met een dunschiller lange dunne linten van de bospeen.
- Verwarm een heel klein scheutje olijfolie in een wok of koekenpan en wok de taugé voor 1 minuut.
- Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen in een kommetje. Zet apart.
- Meng de veldsla samen met de puntpaprika, taugé, bospeen en rode peper in een kom en meng hier vervolgens de dressing doorheen. Verdeel de salade over twee borden en leg de rosbief speels tussen de groenten. Garneer met versgebrande cashewnoten.
