-
Bananenpannenkoekjes met granola en kokos
Pancakes for breakfast? YES please. Er gaat niets boven heerlijke bananenpannenkoekjes als ontbijt. Makkelijker wordt het bijna niet. De meeste ingrediënten voor de basis heb je waarschijnlijk wel in huis. Het enige wat je nodig hebt is een staafmixer. Ingrediënten erin, mixen en bakken maar. En in het kader van lief zijn voor jezelf, stel ik voor dat je een extra grote stapel van deze pannenkoekjes bakt. Want met dit ontbijtje bruis je de hele ochtend van de energie en maak je van jouw (thuis)werkdag een regelrecht succes!
-
Zomersalade met perzik, aardbei en buffelmozzarella
Aardbeien, perziken en meer zoet zomerfruit is er nu in overvloed. En laat dit zomerfruit nou net dé perfecte match zijn met heerlijke zachte buffelmozzarella. Zoete aardbeien en perziken, frisse courgette, hemelse buffelmozzarella en vers geplukte basilicum; verrukkelijk! Met rucola geef ik de salade een beetje pit en het broodkruim zorgt voor iets knapperigs. Een mooi glas rosé erbij en je zomeravond kan beginnen.
-
Zomersalade met courgette, pesto en Parmezaanse kaas
Ik ben de grootste Parmezaanse kaas fan die er bestaat, vooral in pasta’s en salades. En serveer je hem met een lepel goede truffelhoning, dan eet ik zo een halve kaas weg. Om vervolgens dan weer twee dagen op salades te leven onder het mom van ‘het is zo gezond’. Vooral als je er dan een lekkere verse basilicumpesto, een kilo pijnboompitten en nog meer Parmezaanse kaas overheen knalt. Ach, who cares? Ze noemen het niet voor niets La Dolce Vita toch. Enkele reis Italië dan maar?
-
Boterkoek met vijgen, pistache, tahin en rozen
Als je eenmaal ontdekt hoe lekker zelfgemaakte boterkoek is, dan bak je het voortaan zelf. Heb je eenmaal het basisrecept te pakken, varieer er dan gerust op los. Zo maakte ik laatst deze heerlijke boterkoek met vijgen, pistache, tahin en rozen. Een gouden combi! Proef deze klassieker met een midden-oosterse twist en je wilt niets anders meer.
-
Portobelloburgers met blauwe kaas en truffelmayonaise
Een knapperig broodje, een sappige portobello en pittige toppings: voor deze lekkere vegetarische burger kun je mij altijd wakker maken. De blauwe kaas en truffelmayonaise zorgen voor een smaaksensatie waar je u tegen zegt. En de rucola, courgette en groene appel zorgen voor wat extra pit én de benodigde vitaminen.
-
Köfte kebab met frisse tzatziki en flatbread
Vergeet voor héél even die oer-Hollandse gehaktbal. Vandaag gaan we namelijk op vakantie in eigen land en daarvoor hoef je alleen maar de keuken in te duiken. Toegegeven, het is even een klusje, vooral om die köfte kebab zo mooi gevormd en op smaak te krijgen, maar het is het meer dan waard. Versgebakken flatbreads, lekkere gekruide köfte en tzatziki: veel blijer kun je mij niet maken.
-
Kokoskoekjes met een vulling van passievrucht
Nizza koekjes zijn super populair. Je hebt ze tegenwoordig in drie smaken, kokos, karamel-zeezout en kaneel. De kokosvariant is zeer geliefd, ook bij mij. Zelf bakken kan ongetwijfeld ook, maar dan krijg je ze vast niet zo bros als hét favoriete koekje van Verkade. Wat je wel kunt doen? Vullen! Bijvoorbeeld met een heerlijke ganache van passievrucht. Fris, zoet én romig; dé perfecte combinatie voor het ultieme zomergevoel.
-
Frisse watermeloensalade
Als de zomer écht in het land is, dan krijg je spontaan zin in heerlijke zomerse gerechten, soms met hulp van de BBQ. Bij een heerlijke vega(n) burger of gevulde portobello’s van de grill serveer je natuurlijk ook een lekkere frisse watermeloensalade. Perfect in combinatie met frisse komkommer, lichtzoete nectarines, knapperige pistachenoten, kalamata olijven, Greek White van Violife en frisse munt.
-
Kersentwisters met ricotta
Proef de zomer met deze heerlijke kersentwisters met ricotta en citroen. Zongerijpt smaken kersen het allerlekkerst. Zeker in combinatie met knapperig bladerdeeg, romige ricotta en frisse citroen. De hoogste tijd dus voor een bezoekje aan de lokale pluktuin voor een bakje perfecte exemplaren. Mijn favoriet? De prachtige kersenboomgaard bij Amelisweerd langs de Kromme Rijn. Het omfietsen waard, al is het alleen maar voor die papieren zak vol dubbele kersen die het overigens ook erg goed doen als oorbellen.
-
Zomer eten: frisse bietensalade
In de zomer eet ik niets lievers dan frisse salades. Deze topper met aardse bietjes, romige hüttenkäse, frisse munt en een perfecte limoen-honingdressing serveer je bij een barbecue, als voorgerecht, of als lunch op warme dagen. Maak hem af met knapperige pistachenoten en je hebt binnen no time een heerlijke salade op tafel staan. En wil je extra uitpakken, vervang dan de hüttenkäse door burrata. Want ja, wie houdt er nou niet van een beetje luxe op z'n bord?
