Taco’s met oesterzwammen en sriracha


Door de tv-serie Miljuschka in Mexico is mijn liefde voor de Mexicaanse keuken nog groter geworden. In de eerste aflevering liet ze zien hoe deze traditionele platte pannenkoek van gekookte maispasta wordt gemaakt. Deze maistortilla’s worden vervolgens gevuld en dubbelgevouwen (taco’s), opgerold (enchilladas) of gevuld als een quesedilla (twee platte tortilla’s met een vulling ertussen). En aan die vulling komt geen Tex Mex kruidenmix te pas. Nee, die maak je natuurlijk gewoon lekker zelf. Met ingrediënten als verse pepers, limoen, avocado, kip, tomaten, koriander of zwarte bonen tover je zelf binnen no-time de lekkerste tortilla’s op tafel. Maar ook de oesterzwam doet het erg goed in een taco. Deze maistortilla’s met een herfsttintje vullen we daarom lekker met pulled oyster mushroom en sriracha. Net even anders, maar perfect als snelle maaltijd na een drukke werkdag.

Ingrediënten voor 2 personen

• 6 gele maistortilla’s – La Morena (glutenvrij)
• 300 gram oesterzwammen
• 4 tl ketjap manis
• 4 el chilisaus zonder suiker
• 2 el sriracha
• 1 el honing
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram spinazie
• 1 avocado
• 2 limoenen
• Chilivlokken
• Olijfolie

Srirachamayonaise

• 2 el chilisaus
• 1 el sriracha
• 4 el (vegan) mayonaise
• Limoenrasp van 1/2 limoen (zie hierboven)

Bereidingswijze taco’s

1. Pak een schaaltje en meng hierin de ingrediënten voor de srirachamayonaise. Zet apart.
2. Snijd de oesterzwammen in de lengte doormidden. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de oesterzwammen voor 4-5 minuten. Haal van het vuur.
3. Maak een marinade van de ketjap manis, chilisaus, sriracha, honing, limoenrasp van 1/2 limoen en knoflook. Voeg de oesterzwammen hieraan toe, meng goed door en laat 5-10 minuten staan.
4. Zet de spinazie klaar. Rasp 1 limoen en snijd de limoen vervolgens doormidden. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd de avocado in partjes en besprenkel met limoensap. Snijd de andere limoen in partjes.
5. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan pan en bak de gemarineerde oesterzwammen nog drie minuten.
6. Verwarm de maistortillas in een droge koekenpan of in de oven. Bestrijk de maistortillas met de srirachamayonaise en leg hierop een handje spinazie en wat partjes avocado. Vul de tortilla’s vervolgens met de oesterzwammen en garneer met chilivlokken en partjes verse limoen.