Super gezonde carrot cake
Een échte klassieker, maar dan in een gezond jasje. Eén hap van deze super gezonde carrot cake en je bent verkocht. Slechts gezoet met banaan en medjouldadels en op smaak gebracht met warme en kruidige specerijen kun je deze carrot cake met recht een gezond tussendoortje noemen. Net uit de oven is deze carrot cake heerlijk smeuïg vanbinnen. De friszoete frosting met crunchy topping maakt hem af!
Ingrediënten
- 100 gr havermout
- 100 gr geraspte bospeen
- 1 banaan
- 1 ei
- 5 medjouldadels, ontpit
- 25 gr pecannoten + extra om te garneren
- 50 ml havermelk
- 1 tl kaneel
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- 1 tl vanillepasta
- 1 duim geraspte gember of 1 tl gemberpoeder
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
Voor de carrot cake frosting
- 50 gr Monchou
- 1 el havermelk
- 1 tl citroensap
- 1 el poedersuiker
- 1/2 tl vanillepasta
Topping
- Geraspte wortel + fijngehakte (pecan)noten ter decoratie
- Verwarm de oven voor op 180 graden – hetelucht. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Pak de kom van je keukenmachine en doe hierin de havermout, banaan, ei, dadels, havermelk, vanillepasta, specerijen, bakpoeder en zout en mix dit tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de geraspte bospeen en fijngehakte pecannoten toe en spatel het beslag kort door. Stort het beslag in de cakevorm en zet de carrot cake voor ongeveer 30 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de frosting door alle ingrediënten in je keukenmachine te mengen. Zet afgedekt koud weg in de koelkast. Haal de cake uit de oven en laat deze goed afkoelen alvorens je de frosting aanbrengt. Garneer met wat geraspte wortel en fijngehakte pecannoten.
Serveertip: lekker als ontbijt of tussendoortje.
