Spice it up met deze lekkere curry-noedelsoep
Curry’s, ik ben er dol op. En als ik in het weekend bij mijn moeder ben en ik stel haar de vraag ‘mam, wat wil je vanavond eten?’, dan is haar antwoord negen van de tien keer: een écht lekkere curry. Met de nadruk op écht lekker dus. Want ja, als ik curry maak, dan maak ik altijd iets extra’s. Dit vries ik vervolgens in met een lief stickertje met de bereidingswijze, zodat zij dit op een drukke dag zo uit de vriezer kan toveren. Deze waanzinnig lekkere curry-noedelsoep haalt waarschijnlijk de vriezer niet, maar dat geeft niet, want hij staat binnen een kwartier op tafel. Perfect voor op een doordeweekse dag en zó lekker, dat je de soepkom er bijna bij wilt opeten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 250 gram bloemkoolroosjes
- 150 gram broccoliroosjes
- 100 gram kastanjechampignons
- 100 gram udonnoedels of glutenvrije linzennoedels)
- 250 ml kokosmelk 8% vet
- 500 ml water
- 50 gram gele currypasta (Fair Trade of Koh Tai)
- 1 bouillonblokje
- 1 teentje knoflook
- 1/2 rode ui
- 25 gram notenmix
- 25 gram zaden-en pittenmix
- 5 gram Thaise basilicum
- Kokossnippers
- 1 el olijfolie met citroen
Bereidingswijze
- Snipper de rode ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak de peper en knoflook fijn. Verdeel de bloemkool en broccoli in kleine roosjes en snijd de kastanjechampignons in plakjes.
- Bereid de bouillon met 1/2 bouillonblokje en 500 ml water. Verhit in een soeppan een scheutje olijfolie met citroen. Fruit de rode ui, rode peper en knoflook voor 1 minuut. Voeg de bloemkool, broccoli en kastanjechampignons toe en roerbak 2 minuten. Roer de currypasta door de groenten en roerbak de groenten nog 1 minuut.
- Voeg de bouillon en kokosmelk toe aan de groente. Pak een lepel en proef! Mag de soep van jou nog wat pittiger/zouter? Voeg dan nog wat currypasta of een stukje van het bouillonblokje toe. Draai het vuur wat lager en laat de soep voor 5-8 minuten zachtjes koken. Check de kooktijd van je noedels en voeg deze op tijd toe, bijvoorbeeld na 2 minuten (linzennoedels) of na 5 minuten (udonnoedels). Eventueel kun je nog wat extra water toevoegen.
- Hak ondertussen de noten grof en snijd de Thaise basilicum fijn.
- Verdeel de soep over twee mooie kommen en garneer de soep met de gehakte noten, de zaden- en pittenmix, kokossnippers en de Thaise basilicum.
