Speculaas-amandelrepen met witte chocolade
Heel Nederland maakt zich klaar voor de komst van Sinterklaas. Traditiegetrouw duik ik dan altijd met mijn moeder de keuken in om iets lekkers te bakken. Deze speculaas-amandelrepen met witte chocolade zijn perfect voor bij de koffie tijdens de intocht van de Goedheiligman. Met een knapperige bodem van speculaas, verse romige amandelspijs en een verleidelijke laag witte chocolade, zijn deze repen nu al de favoriete traktatie van bakpiet.
Ingrediënten
- 150 gr speculaasbrokken
- 4 el havermout
- 60 gr roomboter
- 1/2 tl vanillepasta
- 125 gr verse amandelspijs
- 100 gr witte chocolade
- Topping: mini kruidnootjes, speculaaskruimels, Spaanse amandelen
Bereidingswijze
- Bekleed een klein cakeblik met bakpapier. Smelt de roomboter samen met de vanillepasta in een steelpannetje. Maal de speculaasbrokken fijn in een keukenmachine. Meng vervolgens de speculaas, havermout en gesmolten boter goed door elkaar, stort het mengsel in het cakeblik en druk met de bolle kant van een lepel hard en egaal aan. Zet dit 15 minuten in de vriezer.
- Smelt de chocolade au bain marie. Haal na 15 minuten het cakeblik uit de vriezer en verdeel de amandelspijs over de koekbodem. Strijk glad met de bolle kant van een lepel of paletmes. Giet hier vervolgens de witte chocolade overheen en strijk opnieuw glad. Maak af met jouw topping naar keuze en zet het blik minimaal 1 uur in de vriezer. Snijd daarna met een warm mes in repen en geniet!
