Snelle lunchsalade met puntpaprika, olijven en baba ganoush
Een good old salad, maar dan net even anders. Super easy en snel én bomvol smaken. Met eenvoudige ingrediënten, romige baba ganoush en frisse citroen wordt je salade perfect. Maak je baba ganoush zelf, of haal deze crème van gepofte aubergine bij je lievelingskraampje op de markt. Als (buiten)lunch is deze salade een feestje op je bord. Bon appetit!
Ingrediënten voor 2 personen
- 60 gr veldsla
- 100 gr cherrytomaatjes
- 1 grote puntpaprika
- 60 gr gemengde olijven
- 10 tl baba ganoush
- 30 gr pecannoten
- 30 gr Pecorino
- Sap van een halve citroen
- Libanees platbrood (glutenvrij)
Bereidingswijze
- Halveer de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de puntpaprika in reepjes. Halveer de cherrytomaatjes, ontpit de olijven en hak de pecannoten in stukjes.
- Pak twee borden en verdeel hierover de veldsla, puntpaprika, cherrytomaatjes, gemengde olijven en citroensap. Verdeel over elk bord 5 theelepels baba ganoush en garneer met geraspte Pecorino en pecannoten. Serveer met Libanees platbrood.
