Sinaasappel-framboos kruimelkoeken met tijm
Een warme sinaasappel-frambozencompote met tijm op een mooie boterkoekbodem en bovenop een crunchy topping: wat wens je nog meer op deze zonnige winterdag? De oranjebloesem en verse tijm geven het geheel een frisse touch en de krokante havercrumble maakt het feestje helemaal compleet.
Deze sinaasappel-framboos kruimelkoeken zijn heerlijk bij een lekkere pot verse earl grey thee. En ga je ergens op visite? Verpak deze kruimelkoeken dan liefdevol in een mooi doosje met een grote strik eromheen. Als dat geen grote verrassing is…
Ingrediënten
- 150 gr bloem
- 100 gr havermout
- 190 gr kristalsuiker
- 125 gr roomboter
- 2 el oranjebloesemwater
- Snufje zout
- 2 sinaasappelen
- 175 gr diepvries frambozen
- 2 el maizena
- 1 tl kaneel
- 1 tl vanillepasta
- 40 ml water + 2 el voor de maizena
- 4 takjes tijm, de blaadjes fijngehakt
- 1 el quinoa of couscous
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 graden – hetelucht. Bekleed een bakvorm van 18 x 18 centimeter met bakpapier. Meng in je keukenmachine de bloem, havermout, 150 gram kristalsuiker, de roomboter, een eetlepel oranjebloesemwater, snufje zout, de blaadjes van 2 takjes tijm en de rasp van een sinaasappel tot een kruimelig deeg. Verdeel de helft van het kruimeldeeg over de bakvorm en druk goed aan. Zorg ook dat je de randjes mooi gladstrijkt. Zet de bodem voor 10 minuten in de oven.
- Begin in de tussentijd met de sinaasappel-frambozencompote. Pak een steelpan en doe hierin de frambozen, kaneel, vanille, 50 milliliter water, de blaadjes van twee takjes tijm en de rasp van 1 sinaasappel. Pel vervolgens de sinaasappelen en doe het vruchtvlees (zonder de witte schil) in de pan erbij. Breng aan de kook tot het fruit kapot kookt. Maak een papje van 2 eetlepels water en twee eetlepels maizena. Roer goed door en voeg dit toe aan de sinaasappel-frambozen compote. Roer goed door en zet het vuur uit.
- Verdeel de quinoa of couscous over de bodem en verdeel vervolgens de sinaasappel-frambozencompote voorzichtig over de koekbodem. Verdeel de andere helft van het kruimelmengsel over de compote en zet de koek voor 25-30 minuten terug in de oven.
- Laat de sinaasappel-framboos kruimelkoeken goed afkoelen alvorens je de bakvorm verwijdert en snijd vervolgens met een scherp mes in mooie vierkante stukken.
