Shortbread met pindakaramel en Bastogne
Pindakaas, wie is er niet groot mee geworden? Ik verwerkte mijn favoriete pindakaas in een heerlijke no-bake shortbread met pindakaramel en Bastogne. Een lekker tussendoortje voor als je om 10 uur even een energy boost kunt gebruiken. Als – als hè – je er een paar overhoudt, dan kun je er je buren of collega’s ook heel erg blij mee maken.
Ingrediënten voor 9 stukjes shortbread
- 130 gr bastognekoeken + 2 extra voor de topping
- 25 gr havermout
- 75 gr roomboter, gesmolten
- 100 gr pindakaas
- 100 gr honing
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 tl gemalen koffie
- 1 tl vanillepasta
- 150 gr melkchocolade
- 60 gr pinda’s, grof gehakt
Bereidingswijze shortbread
- Bekleed een bakvorm met bakpapier. Ik gebruikte een klein ovenschaaltje van 12 x 16 cm.
- Smelt de boter in een pannetje en zet apart. Verkruimel de bastognekoeken en havermout in een keukenmachine en giet hier 50 gram gesmolten roomboter bij. Meng tot je een kruimelige massa hebt en stort dit in de vorm. Verdeel het mengsel met de achterkant van een lepel over de vorm en druk goed aan.
- Pak een pannetje en verwarm hierin de pindakaas, honing, basterdsuiker, koffie, vanillepasta en overige roomboter. Blijf roeren tot je een mooie karamel-achtige massa krijgt. Roer hier 40 gram pinda’s doorheen en verdeel de karamel over de koekbodem.
- Smelt de chocolade au bain marie en verdeel dit over de karamel laag. Strijk glad met de achterkant van een lepel of paletmes. Verkruimel de twee bastognekoeken en garneer de shortbread met de koekkruimels en overige pinda’s.
