Salade met gele biet, mandarijn en radicchio
Iedereen weet het, groenten van het seizoen zijn het lekkerst. En met verse producten draai je dit kleurrijke spektakelstuk zó in elkaar. De geroosterde gele biet doet het met haar zoete aardse smaken uitermate goed bij de radicchio en mandarijn. De romige feta zorgt voor een mooie tegenstelling met de zoete dressing van ahornsiroop, grove mosterd en vijgenazijn. Tip: verse zachte geitenkaas combineert ook erg goed met gele bieten. Top it off met geroosterde hazelnoten, want álles voor de crunch. Een prachtige showstopper die het erg goed doet op iedere dinertafel. En wat is-ie heerlijk!
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 grote gele bieten, gekookt
- 2 kropjes radicchio
- 2 mandarijnen
- Handje hazelnoten
- 50 gr feta of geitenkaas
- 1 el olijfolie
- Een paar verse munt blaadjes
- Een paar Griekse basilicum blaadjes
- Peper en zout
Dressing
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2 el vijgenazijn
- 1 el ahornsiroop
- 1 el grove Doesburgsche mosterd
Bereidingswijze
- Snijd de bieten in partjes en zet apart. Pel de mandarijntjes en verdeel in partjes. Hak de kruiden en hazelnoten en verbrokkel de feta. Snijd de radicchio in kwarten en rooster ze in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie voor 1 minuut aan beide kanten.
- Meng de ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje en zet apart.
- Pak twee mooie borden (of serveer op één grote schaal) en leg hierop de geroosterde radicchio, de gele biet en de partjes mandarijn. Verdeel hierover de dressing en feta en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de fijngehakte kruiden en hazelnoten.
