Romige gnocchi met zongedroogde tomaten, Parmaham en spinazie
Een bord vol romige gnocchi, verrijkt met de intense smaak van zongedroogde tomaten. Geloof me, dit is alles wat je wil op een koude of regenachtige herfstdag. Door de gnocchi te bakken, krijgt die een lekkere bite. De Parmaham, Parmezaanse kaas en oregano geven net dat beetje extra an die romige saus. Perfect voor als je op een doordeweekse dag onverwachts gasten krijgt. Wie schuift er aan?
Ingrediënten voor 2 personen
- 250 gr verse gnocchi
- 70 gr Campisi – Pesto Pakino di pomodoro Ciliegino (of tapenade met zongedroogde tomaat van AH)
- 8 kleine zongedroogde tomaatjes van Campisi
- 125 milliliter kookzuivel
- 250 gr verse spinazie
- 50 gr Parmaham, in reepjes
- 40 gr pijnboompitten
- 40 gr Parmezaanse kaas
- 2 takjes gedroogde oregano (de blaadjes)
- Roomboter om in te bakken
Bereidingswijze
- Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en rasp de Parmezaanse kaas. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet apart.
- Verwarm een klontje roomboter in een koekenpan en bak hierin de gnocchi op middelhoog vuur goudbruin en gaar.
- Verwarm ondertussen de pesto met de kookzuivel in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Voeg de Parmaham en gedroogde oregano toe en roer kort door. Doe hier vervolgens de zongedroogde tomaatjes en de spinazie bij en laat deze slinken. Voeg op het laatst de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer kort door.
- Voeg de gebakken gnocchi toe aan saus en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
