Risotto con ‘nduja

Een ‘festa culinaria’, want met veel liefde én een beetje geduld tover je binnen 25 minuten deze heerlijke risotto met ‘nduja op tafel. Deze pittig gekruide smeerworst uit Calabrië koop je het liefst bij de betere Italiaanse deli’s, al vind je hem tegenwoordig ook in de supermarkt. Het contrast bij deze variant is zo fijn: de romige en boterzachte risotto met zoete kerstomaatjes en als toegift de pittige ‘nduja. Geloof me, dit is misschien wel de lekkerste risotto die je dit voorjaar maakt.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen

• 150 gr risottorijst, bij voorkeur Arborio
• 2 sjalotten
• 4 teentjes knoflook
• 1 blik Mutti Tomates Cerises
• 100 gr courgette, in kleine blokjes
• 1 el suiker
• 1 tl oregano
• 100 ml witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 50 gr fijngehakte basilicum
• 50 gr roomboter, in blokjes
• 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• Extra vierge olijfolie

Bereidingswijze risotto

1. Pel en snipper de sjalot en pers de knoflook uit. Pak een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook met olijfolie.
2. Voeg de ‘nduja toe en laat de worst goed zacht worden. Doe vervolgens de risottorijst in de pan en laat de rijst al roerend glazig worden. Voeg na 3 minuten de witte wijn toe.
3. Voeg de inhoud van het blik kerstomaatjes, de courgetteblokjes , suiker en oregano toe en roer kort door. Begin nu langzaam de bouillon toe te voegen. Telkens als de risottorijst het vocht heeft opgenomen, voeg je weer nieuwe bouillon toe. Het kan zijn dat je niet alles nodig hebt, de risotto is na ongeveer 20 minuten gaar. Voeg nu de roomboter toe en roer deze door te risotto tot deze is opgenomen. Spatel dan de helft van de Parmezaanse kaas en de fijngehakte basilicum door de risotto.
4. Verdeel de risotto over de borden en serveer met de overgebleven Parmezaanse kaas.