Ricotta cheesecake met aardbeien
Een super combinatie: romige ricotta cheesecake met balsamico-aardbeienjam. Een ideaal zomers gebakje: friszoet, luchtig en zijdezacht. Uiteraard maak je de aardbeienjam zelf. Een vleugje balsamico geeft de jam net even een funky twist. Met deze heerlijke zomerse taart beleef je Italië thuis en kom je de zomer méér dan lekker door.
Ingrediënten voor een taart van 18 cm doorsnee
- 35 gr ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 150 gr kristalsuiker
- 200 gr ricotta, goed uitgelekt
- 2 eieren
- 1/2 tl vanillepasta
- Sap en rasp van 1 citroen
- 0,5 tl baking soda
- 0,5 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 100 gr zelfrijzend bakmeel
- 25 gr amandelmeel
- Aardbeien ter decoratie
Ingrediënten voor 1 pot aardbeienjam
- 500 gr aardbeien
- 100 gr suiker
- 50 gr chiazaad
- 2 el balsamico-azijn
- 1 citroen
Bereidingswijze aardbeienjam
- Verwijder de kroontjes en spoel de aardbeien goed af met warm water. Pers de citroen uit. Breng de aardbeien met de suiker en het citroensap in een steelpan aan de kook. Voeg na 5 minuten de chiazaadjes toe. Laat de aardbeien op laag vuur ongeveer nog 20-25 minuten zachtjes koken terwijl je zeer regelmatig roert. Haal de jam van het vuur en haal er kort de staafmixer doorheen. Zet hem nog twee minuten op het vuur, voeg de balsamico-azijn toe en roer de jam nog even kort door.
- Laat de jam vervolgens 10 minuten afkoelen en vul daarna een (schone!) jampot. Sluit de pot direct af en laat omgekeerd afkoelen.
Bereidingswijze ricotta cheesecake
- Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet of spray de randen in met boter of bakspray.
- Giet het vocht van de ricotta af en laat deze in een zeef goed uitlekken. Splits de eieren en zet apart.
- Mix met een handmixer de boter en 100 gram suiker tot een romig geheel. Voeg vervolgens de ricotta toe en mix het mengsel in ongeveer 5 minuten tot een luchtig en romig geheel. Mix hier vervolgens één voor één de eigelen door tot deze volledig zijn opgenomen. Voeg vervolgens de vanillepasta, het citroensap en de rasp, de baking soda, bakpoeder, het zelfrijzend bakmeel, amandelmeel en een snuf zout toe en mix het mengsel nog even kort.
- Klop in een tweede (brandschone en vetvrije) kom de eiwitten met 50 gram suiker stijf tot je mooie stijve pieken krijgt. Spatel dan een beetje van het ricottabeslag door de eiwitten om familie te maken. Vouw vervolgens alle eiwitten door het beslag, zo behoudt je de luchtigheid.
- Stort het beslag in de springvorm en bak de ricotta cheesecake in 50-60 minuten gaar. De cake is gaar als je er met een satéprikker inprikt en deze er schoon uitkomt. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de springvorm en leg hem daarna op een rooster.
- Als de cheesecake is afgekoeld maak je hem af met een laagje aardbeienjam en verse aardbeien. Snijd hem in puntjes en serveer hem op een vrolijk bordje. Als dat geen zomers gevoel geeft….
Prachtig handgemaakt keramiek servies uit Puglia
Wil je deze heerlijke ricotta cheesecake ook zo mooi presenteren? Dat kan op het prachtige servies van Taste of Puglia. Handgemaakt bij prachtige familiebedrijven die in Zuid-Italië gevestigd zijn. En zeg nou zelf, die cheesecake met aardbeien komt toch fantastisch tot zijn recht op dit prachtige keramieken bord met roze spetters en strepen?
Ook zo’n leuk servies of iets lekkers uit Puglia bestellen? Kijk op www.tasteofpuglia.nl.
