Restaurant waardig dineren: Spitskool met beurre noisette, ansjovis en burrata
Met dank aan Jeroen, die als commentaar op mijn madeleines het woord beurre noisette liet vallen. Beurre noisette prikkelt je smaakpapillen en zorgt voor een heerlijk zacht mondgevoel. De hoogste tijd om daar eens een pittige spitskool en romige burrata tegenaan te gooien. En die ansjovis…. Ach, ik kan alleen maar zeggen ‘TASTE it for yourself’! Een combinatie waar je u tegen zegt. Mijn moeder heeft een uur lang niets gezegd, maar haar bord was leeg. Dat zegt genoeg. Dus lieve thuiskoks, deze is voor jullie. Maak zaterdag van boodschappen doen een feestje. Haal alle verse ingrediënten op de markt, koop de beste ansjovis en maak een tussenstop bij jouw favoriete kaaswinkel voor de perfecte burrata. Om vervolgens de keuken in te duiken om de mensen van wie je heel veel houdt, te verwennen met een chefwaardig gerecht!
Ingrediënten voor 2 personen
- 1/2 spitskool
- 100 gram roomboter
- 200 gram linzen (uitlekgewicht) – Zak van Hak
- 1 el witte wijnazijn
- 1 halve witte ui
- 2 tenen knoflook
- 3 takjes tijmblaadjes, fijngehakt
- 2-3 blaadjes salie, fijngehakt (eventueel kun je ook peterselie gebruiken, maar salie komt beter tot zijn recht in warme gerechten)
- Rasp en sap van een halve citroen
- Scheutje rode wijn – 20 ml om precies te zijn
- 20 gram hazelnoten
- 1 blikje ansjovis
- 1 bol burrata
- 2 tl extra vierge olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd de halve spitskool door de lengte in twee parten. Snipper de witte ui en pers de knoflook uit. Spoel de linzen af en laat deze goed uitlekken in een vergiet.
- Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur voor ongeveer 3 minuten. Hak ze vervolgens in stukjes en zet apart.
- Pak een koekenpan met goede anti-aanbaklaag en smelt de helft van de roomboter, totdat die licht van kleur verandert. Wanneer de boter lichtbruin begint te worden, leg je de spitskool op de snijkant in de pan. Bak deze helft gedurende 8-10 minuten, terwijl je elke 1,5 minuut de spitskool met wat boter uit de pan met een lepel besprenkelt.
- Als de boter erg donker begint te worden, voeg je 25 gram boter toe en na 8-10 minuten draai je de spitskool op het andere snijvlak. Bak opnieuw 8-10 minuten en herhaal het besprenkelen zoals hierboven.
- Pak een andere koekenpan en verwarm de olijfolie. Fruit de ui en voeg na ongeveer 3 minuten de knoflook en driekwart van de tijm toe. Bak dit voor 2 minuten mee, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt. Voeg vervolgens de linzen, azijn, rode wijn, 1/2 van de citroenrasp, 1 tl citroensap en 2/3 van de gehakte salie toe aan en verwarm zachtjes. Breng op smaak met flink wat peper.
- Zodra de spitskool ook op het andere snijvlak een lichtbruine kleur heeft gekregen, open je het blikje ansjovis en giet je de olie over de spitskool. Voeg de resterende 25 gram boter toe en laat smelten. Voeg op het laatst de ansjovis toe en draai na een halve minuut het vuur uit. Besprenkel de spitskool voor een laatste keer met de beurre noisestte en breng op smaak met peper.
- Voeg vlak voor het serveren de hazelnoten en de resterende salie toe aan de linzen en roer nog even voorzichtig door.
- Pak twee borden en verdeel hierover de linzen. Leg hier de spitskoolparten op en maak het af met een paar eetlepels beurre noissette per bord. Snijd of scheur de burrata voorzichtig door de helft en leg deze op de spitskool. Garneer het bord met de overgebleven tijm, peper en een beetje citroensap.
