Diner,  Recepten

Pompoenrisotto met geitenkaas, pecannoten en salie

Mijn weekmenu is niet compleet zonder een heerlijke Italiaanse klassieker. Vandaag op het menu: pompoenrisotto met fluweelzachte geitenkaas en salie. De toevoeging van citroen geeft deze romige risotto een verrassend frisse twist. En voeg je chilivlokken en krokante pecannoten toe, dan krijg je een extra rijke en spannende smaak. Maak een extra grote pan, want geloof me, één bordje is niet genoeg. 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gr pompoenblokjes
  • 1.5 liter water
  • 1 bouillonblokje
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 400 gr risottorijst
  • 1 scheut rode wijn
  • 100 gr verse geitenkaas
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 1 citroen 
  • 25 gr roomboter
  • 25 gr mascarpone
  • Peper en zout
  • Chilivlokken
  • Bosje verse salie (10-15 gr)
  • Pecannoten

Bereidingswijze

  1. Kook de pompoen in 5-7 minuten tot deze zacht is.
  2. Snipper de rode ui en hak de knoflook en salie fijn. Rasp de Parmezaanse kaas en hak de pecannoten grof en zet opzij.
  3. Doe de pompoen samen met 1.5 liter water, 1 bouillonblokje en 1/3 van de salie in de blender tot je een gladde saus hebt.
  4. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit kort aan. Voeg de risottorijst toe en bak deze kort 2-3 minuten tot de korrels glazig zijn. Blus het geheel af met een ruime scheut rode wijn. Laat de wijn volledig inkoken en voeg dan op laag vuur geleidelijk kleine hoeveelheden van de pompoen bouillon toe. Roer goed door na elke toevoeging tot de rijst de bouillon volledig heeft opgenomen. Herhaal dit proces gedurende ongeveer 30-35 minuten, totdat de rijst mooi gaar en lekker smeuïg is.
  5. Draai het vuur laag en voeg de geitenkaas, Parmezaanse kaas, roomboter, mascarpone en 1/3 van de salie toe. Roer goed door. Voeg vervolgens de rasp en het sap van een halve citroen en de helft van de pecannoten toe. Meng alles goed door en breng op smaak met peper, zout en chilivlokken. Verdeel de risotto over vier borden en garneer met extra geitenkaas, salie en pecannoten.