Pompoen-paprikasoep met zoete tomaatjes en oosterse specerijen

Met dit winterse weer is een lekker warm soepje het ultieme comfort food. Helemaal als je zo’n topper maakt als deze. Lekker, romig, kleurrijk en een beetje spicy: deze soep met pompoen, paprika en zoete tomaatjes is echt een aanrader. Een kleine verrassing: hij heeft een oosters tintje, want ik heb sumac en z’atar gebruikt. #tipvanviv: ik koop altijd zoutvrije sumac op de Biologische Markt in Utrecht. Zo weet je zeker dat je de pure smaak van sumac proeft. Gebruik ook lekkere verse oregano en tijm; zo heb je de perfecte kruiden- en specerijenmix te pakken. Serveer deze soep met een zelfgemaakte speltcracker, een stuk naambrood of een glutenvrije optie en hij kan prima door als avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 2-3 porties

• 250 gram verse flespompoen in stukjes
• 1 rode paprika
• 2 Tasty Tom trostomaten
• 100 gram mini pruim trostomaatjes
• 1/3 winterpeen of 1 grote bospeen
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 1 blokje groentebouillon en 500 ml kokend water
• 1/2 tl sumac
• 1/2 tl z’atar
• 1/2 tl chilivlokken
• 2 takjes verse tijm
• 1 takje verse oregano
• Peper en zout
• Toppings naar keuze: feta, parmezaanse kaas, crème fraîche, of zelfgemaakte croutons
• Optioneel: naambrood of (glutenvrije) crackers

Bereidingswijze

1. Snipper de sjalot en snijd de pompoen, paprika, wortel en tomaten in stukjes.
2. Verwarm een scheutje olie in een soeppan en fruit de sjalot. Voeg na 3 minuten de pompoenblokjes, paprika, wortel en tomaten toe. Bak dit voor ongeveer 5 minuten mee. Pers de knoflook uit en bak nog 1 minuut mee.
3. Voeg het bouillonblokje, de sumac en z’atar toe en giet het kokend water bij de groenten. Roer goed door en laat de soep vervolgens met een deksel op de pan 10 minuten op laag vuur zachtjes koken. Roer af en toe door. Ris de tijm (een takje) en oregano van de takjes en hak fijn en voeg deze de laatste twee minuten toe aan de soep.
4. Bak ondertussen het naambrood volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Pureer de soep met de staafmixer en voeg de chilivlokken toe. Breng op smaak met peper en zout.
6. Schenk de soep in twee kommen en garneer met het andere takje tijm en toppings naar keuze. Serveer de soep met naambrood of een lekkere cracker!