Pistacherepen met peppermint crisp en speculaas
Let’s go nuts met deze overheerlijke pistacherepen, geïnspireerd op de fridge cake van Ottolenghi. Peppermint crisp chocolade maakt deze repen heerlijk fris. Extra lekker, de rozijnen wel je in een flinke scheut speculaaslikeur. De knapperige speculaasjes in combinatie met romige chocolade en crunchy pistachenoten zorgen voor een heerlijke snack naast een kop sterke espresso.
Ingrediënten:
- 100 gr peppermint crisp chocolade
- 50 gr melkchocolade
- 60 gr roomboter
- 50 gr honing
- 75 gr speculaasjes, in stukjes
- 50 gr rozijnen, geweld in 3 el speculaaslikeur
- 50 gr pistachenoten, grofgehakt
- Zeezout
Bereidingswijze:
- Bekleed een klein ovenschaaltje met bakpapier.
- Pak een hittebestendige kom en breek hierin de chocolade. Voeg de boter, honing en een flinke snuf zout toe. Verwarm al roerend gedurende 3 minuten au bain marie tot je een mooie egale massa hebt.
- Voeg de rozijnen, de speculaaslikeur, speculaasjes en driekwart van de pistachenoten toe en meng alles goed door. Schep het mengsel in de ovenschaal en strijk de bovenkant mooi glad. Verdeel de resterende pistachenoten over de bovenkant en druk zachtjes aan. Zet het schaaltje minimaal 1 uur in de vriezer en snijd daarna met een warm mes in repen. De repen zijn drie dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
