Panzanella: jouw favoriete Italiaanse broodsalade
Panzanella, een heerlijke Italiaanse broodsalade. Oorspronkelijk bedacht om oud brood op te maken. Brilliant! Want met een flinke scheut olijfolie en snuf zeezout, maak je de lekkerste reuze ‘croutons’ voor in deze tomatensalade. Met zomerse smaakmakers zoals mango, balsamico azijn en verse basilicum, geef je alles nóg meer smaak! Ook lekker met verse perzik of nectarine. Zolang je maar de lekkerste tomaten en kneitergoede olijfolie kiest, zit je altijd goed!
Ingrediënten voor 2 personen
- 1/2 ciabatta
- 2 el olijfolie
- 1/2 tl zeezout
- 1/2 rode ui, in dunne ringen
- 50 gram rucolamelange
- 500 gr snoepgroente tomatenmix,
- 300 gr mangoblokjes
- 2 handjes verse basilicumblaadjes
- 150 gr mozzarellabolletjes of 1 bol buffelmozzarella
- Optioneel: Parmaham en knapperige pistachenoten
Dressing
- 2 el extra vergine olijfolie
- 2 el balsamico azijn
- 2 tl honing
- 1 tl mosterd
- 1 teentje knoflook, geperst
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 graden, hetelucht. Snijd de ciabatta in blokjes van 2 bij 2 cm en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en 1/2 theelepel zout. Hussel alles goed door en leg de ciabattablokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de ciabatta in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.
- Mix ondertussen alle ingrediënten voor de dressing in een klein schaaltje, voeg de rode ui toe en zet apart.
- Doe onderin een saladeschaal 2 handjes rucolamelange. Verdeel hierover vervolgens de tomaten, mangoblokjes, ciabatta en rode ui. Drizzle de dressing over de salade en maak af met de mozzarella, basilicumblaadjes en eventueel nog wat peper en zout. Eventueel kun je nog krokante Parmaham (even kort bakken) en knapperige pistachenoten toevoegen. Mangiare!
