Paddenstoelenroomsaus met truffel
Als thuiskok moet je een goede fles truffelolie in huis hebben. En met goed bedoel ik ook écht goed, als in een hoge kwaliteit olijfolie met verse truffel uit Italië. Uitermate geschikt voor het verfijnen van gerechten. Zo doet die ook goed dienst in deze heerlijke gekarameliseerde paddenstoelenroomsaus. Een feest voor de zintuigen. Helemaal als je hem combineert met een mooie bavette of hertenbiefstuk en een glas Pinot Noir.
Ingrediënten
- 200 gr gemengde paddenstoelen – bijvoorbeeld de paddenstoelenmix voor risotto van AH.
- 100 gr kastagnechampignons
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 250 ml kookzuivel
- 1 tl bruine basterdsuiker
- 200 ml groentebouillon
- 75 ml rode wijn
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 el balsamico azijn
- 1 tl truffeltapenade
- 2 el truffelolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Snijd de paddenstoelen klein. Ris de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn en snijd fijn. Snipper de sjalot en pers de knoflook uit. Verhit een scheutje truffelolie in anti aanbakpan en bak hierin de sjalot en paddenstoelen tien minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de bruine basterdsuiker, tijm, rozemarijn, knoflook en truffeltapenade toe aan de pan. Bak al roerende op middelhoog vuur.
- Schenk vervolgens de kookzuivel, rode wijn, groentebouillon en balsamico azijn in de pan. Laat de paddenstoelensaus in ongeveer tien minuten op zacht vuur inkoken. Roer op het laatst nog een eetlepel truffelolie door de saus en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Serveertip: Lekker met een mooie hertenbiefstuk, zoete aardappelfriet en haricots verts of bloemkool.
