Paddenstoelenrisotto met wilde spinazie en spekjes
Risotto, ik kan er geen genoeg van krijgen. Met een basis van rijst, roomboter, sjalotjes, bouillon en Parmezaanse kaas kun je alle kanten op. Wat dacht je van een diepe umami-smaak dankzij heerlijke bospaddenstoelen en truffeltapenade. Verwerk er wat verse spinazie in en maak hem af met krokant gebakken spekjes voor wat extra bite. Zet je favoriete Italiaanse klassieker op repeat en blijf roeren. Zo tover je binnen 25 minuten een heerlijke risotto van restaurantkwaliteit op tafel.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr risottorijst
- 4 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 80 gr truffeltapenade
- 125 gr roomboter
- 2 paddenstoelenbouillontabletten
- 1 liter water
- 200 ml rode wijn
- 400 paddenstoelenmix voor risotto, AH (inclusief tijm en rozemarijn)
- 300 gr wilde spinazie
- 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 250 gr (vega) spekjes
- 2 el truffelolie
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Breng een pan met water en de bouillontabletten aan de kook. Snipper de sjalotten, snijd de paddenstoelen in grote stukken en pers de knoflook uit. Ris de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn en hak fijn. Verhit 75 gram roomboter en fruit de sjalot voor 1 minuut. Voeg vervolgens de knoflook, de helft van de truffeltapenade en de paddenstoelen toe en bak ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerende 3 minuten tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Blijf herhalen tot de rijst bijna beetgaar is. Roer op het laatst de rode wijn door de risotto tot deze is opgenomen. Dit duurt ca. 20 minuten.
- Verwarm 25 gram roomboter en 1 eetlepel truffelolie in een koekenpan. Bak hierin de spekjes goudbruin en gaar, laat ze uitlekken op keukenrol en zet apart.
- Schep de wilde spinazie voorzichtig door de risotto tot deze is geslonken. Neem de pan van het vuur en voeg 25 gram roomboter, de overige truffeltapenade en een eetlepel truffelolie toe. Verdeel de spekjes en 2/3 van de Parmezaanse kaas over de risotto en schep kort om. Verdeel de risotto over diepe borden en garneer met wat extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.
