Paddenstoelenrisotto met pancetta en doperwten
Waan je spontaan in Italië met deze herfstachtige versie van de klassieke paddenstoelenrisotto. Een frisse risotto met de stevige smaak van pancetta, verse doperwtjes, een crunch van macadamianoten en friszure citroen. Bereid op de makkelijkste manier ever: alle ingrediënten in de pan en de oven doet de rest van het werk. Kun jij ondertussen lekker proosten met je gasten met een goed glas Pinot Noir.
Ingrediënten
- 80 gr pancetta
- 15 gr roomboter
- 350 gr kastanjechampignons
- 1 teentje knoflook
- 1 blokje paddenstoelenbouillon (glutenvrij)
- 1 el truffelolie
- 150 gr risottorijst
- 150 gr doperwten (vers of uit de diepvries)
- 500 ml kokend water + 100 ml extra
- Rasp van 1 citroen
- 1/2 tl chilivlokken
- 100 gr crème fraîche
- 40 gr Parmezaanse kaas
- 4 takjes verse peterselie
- 1 handje macadamianoten
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht. Snijd de pancetta in kleine blokjes. Verhit de roomboter in een grote hapjespan die ook in de oven kan en bak de pancetta 3 minuten. Snijd ondertussen de kastanjechampignons in kwarten. Voeg de champignons en chilivlokken toe aan de pancetta, pers de knoflook uit boven de pan en bak het geheel 5 minuten op hoog vuur.
- Voeg de risotto toe aan het spek- en paddenstoelenmengsel en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Los ondertussen de bouillon op in kokend water en voeg samen met de doperwten en de citroenrasp toe aan de risotto. Breng de risotto al roerende aan de kook en zet de pan vervolgens 25 minuten in de oven. Roer tussendoor een paar keer door en voeg eventueel een klein beetje water toe. Haal de risotto uit de oven en roer de crème fraîche en truffelolie erdoor. Zet de pan voor ongeveer 5-10 minuten terug in de oven.
- Hak ondertussen de peterselie en macadamianoten fijn. Neem de risotto uit de oven, meng de kaas en en de peterselie door de risotto en bestrooi met de macadamianoten. Enjoy!
