Paddenstoelenrisotto met entrecote

Paddenstoelen doen het erg goed in een stoofpotje, op een pizza, of in een heerlijke gekarameliseerde paddenstoelensaus. Maar het ultieme herfstgerecht is toch wel deze paddenstoelenrisotto met entrecote. Kun jij een bord van dit luxe comfortfood weerstaan? Een glaasje Italiaans rood erbij en je gooit hiermee in ieder geval hoge ogen tijdens een diner met vrienden. Salute!

Ingrediënten

• 300 gr risottorijst
• 4 sjalotten
• 4 teentjes knoflook
• 80 gr truffeltapenade
• 125 gr roomboter
• 2 paddenstoelenbouillontabletten
• 1 liter water
• 200 ml witte wijn
• 400 paddenstoelenmix voor risotto, AH (inclusief tijm en rozemarijn)
• 300 gr spinazie
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt 
• 300 gr entrecote
• 2 el truffelolie
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Haal de entrecotes uit de verpakking, dep droog met keukenpapier, bestrooi aan beide kanten met peper en zout en laat 30 minuten op kamertemperatuur komen. 
2. Breng een pan met water en de bouillontabletten aan de kook. Snipper de sjalotten, snijd de paddenstoelen in grote stukken en pers de knoflook uit. Ris de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn en hak fijn. Verhit 75 gram roomboter en fruit de sjalot voor 1 minuut. Voeg vervolgens de knoflook, de helft van de truffeltapenade en de paddenstoelen toe en bak ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. 
3. Voeg de risottorijst toe en bak al roerende 3 minuten tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Blijf herhalen tot de rijst bijna beetgaar is. Roer op het laatst de witte wijn door de risotto tot deze is opgenomen. Dit duurt ca. 20 minuten.
4. Verwarm 25 gram roomboter en 1 eetlepel truffelolie in een koekenpan. Bak de entrecotes op hoog vuur in 2-3 minuten aan beide kanten gaar. Haal de entrecotes uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat 5 minuten rusten. 
5. Schep de spinazie voorzichtig door de risotto tot deze is geslonken. Neem de pan van het vuur en voeg 25 gram roomboter, de overige truffeltapenade en een eetlepel truffelolie toe. Verdeel 2/3 van de Parmezaanse kaas over de risotto en schep kort om. Snijd de entrecotes in plakken. Verdeel de risotto over diepe borden en leg de entrecote erop. Garneer met wat extra Parmezaanse kaas. 

Serveertip: Erg lekker met een mooi glas Fiamme Montepulciano D’abruzzo Montepulciano Riserva, verkrijgbaar via Utregs Wijnhuis