Paddenstoelenquiche met Taleggio

Bijna iedereen is dol op verrassingen. Dus met zo’n heerlijke paddenstoelenquiche gooi je zeker hogen ogen. Deze taart heeft een rijke smaak, maar een lichte textuur; perfect voor een quiche. De vulling lijkt vrij eenvoudig, maar ze verrast dankzij de toevoeging van dragon, sumak en Kalamata olijven. De Taleggio zorgt voor een mooie volle smaak. Een spektakelstuk om op een mooie dag aan je geliefden voor te zetten. Haastige chefs gebruiken kant-en-klaar deeg voor hartige taart, voor een bijna net zo lekker feestgerecht.

Korstdeeg

250 gr bloem
125 gr roomboter
Snufje zout
1 ei
3-4 el water

Of kant-en-klaar deeg voor hartige taart

Paddenstoelenvulling

1 grote prei
1 bakje paddenstoelenmix voor pasta (200 gr)
1 teentje knoflook
1 tl sumak
1 tl dragon
4 eieren
200 ml slagroom
50 gr Kalamata olijven
75 gr Taleggio
2 grote takjes tijm, de blaadjes
Olijfolie
Peper en zout
2 el quinoa of couscous
Roomboter + stuifje bloem om de quichevorm in te vetten.

Snijd de boter in kleine blokjes en meng de bloem, met de boter en het zout. Kneed vervolgens het ei en 3 eetlepels water door het deeg en vorm een bol. Voelt het deeg nog wat droog aan, voeg nog een eetlepel water toe, tot je mooi soepel deeg hebt. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30-60 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 200 graden – hetelucht. Vet een quichevorm in met roomboter en bestuif met bloem. Rol het korstdeeg uit tot 1,5 mm dik en bekleed de quichevorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bestrooi de bodem met quinoa of couscous. Lees hier waarom.
Snijd de prij in dunne ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de prei 2 minuten op middelhoog vuur. Snijd de paddenstoelen in plakjes of kleine reepjes. Voeg de paddenstoelen toe aan de prei en pers een teentje knoflook uit boven de pan. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de dragon, sumak en de blaadjes van een takje tijm toe en bak vijf minuten mee.
Pak een kom en kluts hierin 4 eitjes. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de Taleggio in blokjes. Verdeel het paddenstoelen mengsel over het taartdeeg. Leg de olijven tussen het mengsel en verdeel de Taleggio en tijm over de taart. Giet het ei-slagroommengsel over de taart en bak de quiche in 35-40 minuten gaar en goudbruin.

Serveertip: ook lekker als lunch met een frisse salade of op een gezellige borrelplank.