Paasmuffins-citroen
Recepten,  Zoet

Paasmuffins met citroen en macadamianoten

Oven aan, bakken maar. Met deze paasmuffins met citroen en macadamianoten gooi je hoge ogen tijdens de paasbrunch. Zacht, luchtig en lekker fris door de citroen. Een favoriet waarmee je gebakken zit. En als, als hè, je een muffin over hebt, dan eet je die ook prima ‘on the go’ met een havercappu op links en je favoriete krant of magazine op rechts.

Ingrediënten voor 6 muffins

  • 150 gr bloem
  • 4 gr bakpoeder
  • 75 gr kristalsuiker
  • 1/2 mespuntje zout
  • 1/2 tl kurkuma
  • 35 gr roomboter
  • 125 ml melk
  • 1 ei
  • 1/2 tl vanille pasta
  • 30 gr macadamianoten, grof gehakt
  • Rasp en sap van een halve citroen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden, hetelucht. Vet de muffinvorm in en bestuif met wat bloem of gebruik cupcakevormpjes. 
  2. Pak een kom en meng hierin de bloem, bakpoeder, suiker, zout en kurkuma. Smelt de boter op laag vuur en voeg dit samen met het ei, de melk, vanillepasta en de rasp en het sap van de citroen toe aan het droge mengsel en klop dit met een garde tot een mooi egaal beslag. Spatel hier vervolgens de grof gehakte macadamianoten doorheen.
  3. Verdeel het beslag over de muffinvorm en bak de muffins in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. De muffins zijn gaar als je er met een satéprikker inprikt en deze er droog uitkomt.