Ovenschotel met spruitjes, vegetarische spekjes en pecannoten
Spruitjesliefhebbers opgelet. Wijk af van de gebaande paden en geef die minikooltjes een verrassende twist. Vanavond gaan we voor minimale effort en maximale smaak. Spruitjes, spekjes, riso, een mooie romige saus, knapperige pecannoten en een dun laagje Parmezaanse kaas; hup 15 minuten de oven in voor een verbluffend lekker resultaat.
Ingrediënten voor 2 personen
- 125 gr vegetarische/vegan spekjes
- 400 gr spruitjes
- 100 gr riso, macaroni of orecchiette
- 1/2 groentebouillonblokje
- 150 ml kookroom
- 250 ml water
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1/4 tl chilipoeder
- 2 teentjes knoflook
- 1 el (glutenvrije) bloem
- 40 gr pecannoten
- Sap en rasp van een halve citroen
- Peper en zout
- Olijfolie of roomboter om in te vetten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 185 graden – hetelucht. Pak een ovenschaal en vet deze in met olijfolie of roomboter. Maak de spruitjes schoon en kook ze in ongeveer 5 minuten beetgaar. Kook de riso, macaroni of orecchiette gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet en pan op met 250 milliliter water, de bouillon, nootmuskaat, chilipoeder en kookroom. Breng aan de kook, pers twee teentjes knoflook uit boven de pan en laat de saus vervolgens op laag vuur al roerende indikken.
- Pak een koekenpan en bak hierin de spekjes licht krokant. Voeg de spruitjes toe en bak deze kort mee. Breng op smaak met peper en eventueel wat extra nootmuskaat.
- Verdeel de riso, macaroni of orecchiette over de bodem van de schaal en verdeel hierover het spruitjes-spekjesmengsel. Verdeel hierover de pecannoten. Voeg 1 eetlepel bloem en het sap en rasp van een halve citroen toe aan de saus en roer kort door. Verdeel vervolgens de saus over het spruitjes-spekjesmengsel. Garneer met de Parmezaanse kaas en zet de ovenschotel voor ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.
