Orecchiette met ‘nduja, kerstomaatjes en krokante salie
Een leuke variatie met de befaamde oortjespasta uit Puglia: orecchiette met ‘nduja, kerstomaatjes
en krokante salie. Orecchiette (Italiaans voor oortjes) is een bijzondere pasta uit de Zuid-Italiaanse
regio Puglia, die door zijn structuur bijzonder goed de smaak van de saus opneemt. Klassiek vaak
bereid met raapstelen, maar met ‘nduja minstens net zo lekker. Deze pittige worst combineert
namelijk perfect met de zoete kerstomaatjes en krokante salie. Buon appetito!
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gr orecchiette
- 4 teentjes knoflook
- 1 ui
- 2 el tomatenpuree
- 1/2 tl chilivlokken
- 2 blikken Mutti Tomates Cerises
- 100 gr ‘nduja
- 1 tl oregano
- 50 gr fijngehakte basilicum
- 1-2 tl suiker
- Peper en zout
- 50 gr roomboter
- De blaadjes van 1 bosje verse salie
- Olijfolie
- Parmezaanse kaas
Bereidingswijze orecchiette
- Pel en snipper de ui. Pers de knoflookteentjes uit. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree en chilivlokken toe en roer kort door.
- Voeg de inhoud van de blikken kerstomaatjes toe en vul één blik met water. Voeg dit toe aan de saus en laat iets indikken. Voeg vervolgens de oregano en fijngehakte basilicum toe aan de saus en laat deze ongeveer 10-15 minuten op laag vuur inkoken.
- Verwarm 20 gram roomboter met een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de salieblaadjes met een snuf zout in ongeveer 2 minuten krokant. Zet apart.
- Kook ondertussen de orecchiette volgens aanwijzing op de verpakking al dente. Bewaar wat kookvocht voor de saus.
- Proef de saus en voeg eventueel 1-2 theelepels suiker toe naar smaak. Roer de ‘nduja en 30 gram roomboter door de saus tot deze volledig is opgenomen. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de pasta met een klein beetje kookvocht door de tomatensaus. Verdeel de pasta over de borden en maak af met wat Parmezaanse kaas, olijfolie en de krokante salie.
Orecchiette
Orecchiette is een heerlijke pasta, die het ook erg gezellig doet in een mooi pastabord op een vrolijk gedekte tafel. Het deukje wordt nog vaak door le nonne (de Italiaanse oma’s) met de duim in een schijfje pasta gedrukt, waarna de pasta wordt gedroogd. En waar kun je deze nou beter bestellen dan in de webshop van Taste of Puglia?
Serviessets
En als je dan toch de lekkerste ingrediënten aan het bestellen bent, neem dan ook zeker een kijkje bij de prachtige serviessets en tafelaankleding. Het zuiden van Puglia staat namelijk niet alleen bekend om heerlijk eten, maar ook om de supermooie handgemaakte keramiek waarmee je een echte Pugliese sfeer op tafel creëert. De keramiekproductie in het zuiden van Italië gaat al generaties terug. Kenmerkend voor de pottenbakkers: hun oog voor detail. Combineer er dus vrolijk op los, want de webshop van Joëlle en Hanneke van Taste of Puglia staat vol met vrolijk, karakteristiek en handgemaakt servies. Elk item is uniek. Feestje toch?!
Ook zo’n leuk servies of iets lekkers uit Puglia bestellen? Kijk op www.tasteofpuglia.nl.
