Oranje boven: Abrikozen-kokoscarré’s

Zoet en verleidelijk. Twee woorden die deze overheerlijke abrikozen-kokoscarré’s omschrijven. Spring in een tijdmachine en laat je meenemen op een kleine culinaire wereldreis. Waan jij je door de geur van kokos even op een tropisch eiland? Dan brengen de abrikozen je binnen no time van Griekenland, via Frankrijk naar Spanje. Om over de smaakcombinatie van abrikozen en amaretto nog maar te zwijgen. Zet je sunnies erbij op en je waant je gelijk op een idyllisch terrasje in Italië. Ondertussen zie ik die knappe Italiaan aan de overkant wel erg charmant lachen vanachter zijn cappuccino. Zou hij soms op mijn abrikozen-kokoscarré’s zitten te azen?

Zoet en verleidelijk uit eigen keuken
Pling! De ovenwekker loopt af en ik sta verrassend genoeg weer in mijn eigen keuken. Ik open de oven en de zoete verleidelijke geur komt mij tegemoet. Soms kan het leven zo simpel zijn. Want wie zegt dat je de wereld over moet reizen om dat vakantiegevoel te ervaren? In mijn keuken is het altijd feest! En vandaag – op deze mooie Koningsdag – een beetje extra. Voor mij geen oranje tompouce dit jaar. Dit extra feestelijke koningsdag recept doet het namelijk erg goed bij een kop ‘Royal Coffee’.

Ingrediënten

• 120 gram bloem
• 110 gram kristalsuiker 
• 1 zakje vanillesuiker
• 80 gram roomboter
• 60 gram geraspte kokos
• 200 gram abrikozenjam – Hero
• 10 harde amaretti koekjes – Bonomi
• 5 gedroogde abrikozen
• 1 ei, gesplitst
• 1,5 tl bakpoeder
• 1 tl vanillepasta
• 3 el amaretto likeur – Disaronno
• Snufje zout
• Optioneel – Slagroom met een scheutje abrikozenlikeur of amaretto

• 

• 

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht) en bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.
2. Pak een kom en meng de bloem, roomboter, 50 gram kristalsuiker, 5 verkruimelde amaretti koekjes, 2 el amaretto likeur, een half zakje vanillesuiker, de eidooier, het bakpoeder en een snuf zout door elkaar. Kneed het mengsel tot een soepel deeg en verdeel het deeg met natte vingers over de bodem van de bakvorm. Bak de bodem ongeveer 15-20 minuten. Laat de bodem vervolgens een beetje afkoelen.
3. Roer de abrikozenjam los met 1 theelepel vanillepasta en verdeel deze over de bodem.
4. Pak een kom en meng hierin 60 gram kristalsuiker, 60 gram geraspte kokos, de resterende helft van de vanillesuiker, 5 verkruimelde amaretti koekjes, 1 el amaretto likeur en het eiwit tot een kruimelig geheel en verdeel dit over de jam. Dep gewelde abrikozen droog met keukenpapier en halveer in de lengte. Verdeel de halve abrikozen over het mengsel.
5. Bak de abrikozen-kokoscarré’s voor 20-25 minuten goudbruin. Laat volledig afkoelen, zet 2 uur in de koelkast en snijd de abrikozen-kokoskoek in kleine carré’s (vierkantjes).
6. Optioneel: serveer met slagroom en een scheutje amaretto- of abrikozenlikeur.